番茄酱意大利面

番茄酱意大利面，是除了炒饭之外，最常出现在我们餐桌上的主食。之前的文章里也提过这一道料理，但是都没有把食谱记录下来。让我念念不忘的味道，依然带辣的番茄酱意大利面。那是几年前到罗马自助游的时候，在街边小吃店品尝的“经济意大利面”。店家的经营方式就和这里的经济饭菜或经济米粉档一样的模式，但是万万没有想到味道竟然是那么让我流连忘返。

几个月前，我终于领悟了自制番茄酱的诀窍。自此之后，我不再购买罐头番茄和番茄酱，反而喜欢利用大量新鲜的番茄，自行烹煮酱料。今天的意大利面多了一些调味料，他也认为是味道最好的一次。


材料（两人份）：
番茄4-5粒
红辣椒1条 （选择性）
红萝卜1/2条（选择性）
大葱1 粒
蒜米适量
西芹叶少许
肉碎1/2 碗
意大利面 200克

调味料：
盐巴适量
糖适量
胡椒粉适量
意大利香料适量
美极辣椒酱4 茶匙

番茄酱的做法：
1． 将番茄，大葱和红萝卜洗净切成丁。
2． 红辣椒去籽剁碎，西芹叶和蒜米也一样剁碎。
3． 肉碎加入蜀粉，盐和胡椒粉腌制片刻。
4． 将锅烧热，然后加入少许油（可以用橄榄油或牛油取代）。
5． 将蒜米和大葱爆香，然后再加入肉碎、红萝卜和辣椒碎翻炒。
6． 之后再加入番茄焖煮，最好焖上至少十五分钟，间中需拌一下避免粘锅。
7． 待番茄都溶化之后再加入所有的调味料和西芹叶。
8． 将煮好的番茄酱淋在意大利面上，再撒上芝士粉。

贴士：
1． 要选用透红和熟透的番茄，番茄酱的色泽才会好看。
2． 美极辣椒酱除了提味，也可以增添色泽。
3． 如果不嗜辣，可以不必放红辣椒，但胡椒粉却不可少。