鱼香茄子

我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。由于之前自己煮过茄子的料理都不甚理想，这次买了茄子却不知道如何料理。想了老半天，突然想到一道有名的家常菜 ~ 鱼香茄子。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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参考了好几个食谱，回家再自己变通一下。通常茄子都是需要先炸一炸，但是我嫌太油腻，所以先用少许油炒一炒至稍微变软。除了茄子，我也加了一些肉碎，希望可以增添鲜味。调味料方面我另外加了一些咖喱叶增添南洋风味，果然有画龙点睛的效果！从开始战战兢兢的心情，边煮边试的时候也越来越有信心。将煮好鱼香茄子摆盘，下面铺了一层的生菜，上面撒上青葱和咖喱叶点缀，视觉上更好看了，味道更是惹味。我太喜欢这道菜肴了，下次一定会常常出现在餐桌上。

这一天的晚餐除了有鱼香茄子，同时也熬了一锅老黄瓜排骨汤，SY说比上餐馆吃更丰富。





材料：
茄子1条，保留茄子皮，切成段（1寸长）
猪肉碎半小碗，加薯粉和盐巴腌一腌
蒜茸一茶匙
姜茸半茶匙
辣椒干3-4条一剪段泡热水
辣椒糊一汤匙
咖喱叶少许
青葱少许

调味料：
豆酱半茶匙
黑酱油适量
酱油适量
糖适量
盐巴

做法：
1．热锅加少许油，加入茄子以小火超至八分熟备用。（用油炸也可以）
2．热锅爆香蒜茸和姜茸，然后加入辣椒糊和辣椒干炒香。
3．加入猪肉碎兜炒，同时加入所有的调味料。
4．猪肉碎炒香入味后加入事先炒好/炸好的茄子，同时加入咖喱叶翻炒。
5．加入少许水焖煮一下，最后撒上少许青葱即可。