Tuesday, October 27, 2009

番茄酱意大利面

番茄酱意大利面,是除了炒饭之外,最常出现在我们餐桌上的主食。之前的文章里也提过这一道料理,但是都没有把食谱记录下来。让我念念不忘的味道,依然带辣的番茄酱意大利面。那是几年前到罗马自助游的时候,在街边小吃店品尝的“经济意大利面”。店家的经营方式就和这里的经济饭菜或经济米粉档一样的模式,但是万万没有想到味道竟然是那么让我流连忘返。

几个月前,我终于领悟了自制番茄酱的诀窍。自此之后,我不再购买罐头番茄和番茄酱,反而喜欢利用大量新鲜的番茄,自行烹煮酱料。今天的意大利面多了一些调味料,他也认为是味道最好的一次。


材料(两人份):
番茄4-5粒
红辣椒1条 (选择性)
红萝卜1/2条(选择性)
大葱1 粒
蒜米适量
西芹叶少许
肉碎1/2 碗
意大利面 200克

调味料:
盐巴适量
糖适量
胡椒粉适量
意大利香料适量
美极辣椒酱4 茶匙

番茄酱的做法:
1. 将番茄,大葱和红萝卜洗净切成丁。
2. 红辣椒去籽剁碎,西芹叶和蒜米也一样剁碎。
3. 肉碎加入蜀粉,盐和胡椒粉腌制片刻。
4. 将锅烧热,然后加入少许油(可以用橄榄油或牛油取代)。
5. 将蒜米和大葱爆香,然后再加入肉碎、红萝卜和辣椒碎翻炒。
6. 之后再加入番茄焖煮,最好焖上至少十五分钟,间中需拌一下避免粘锅。
7. 待番茄都溶化之后再加入所有的调味料和西芹叶。
8. 将煮好的番茄酱淋在意大利面上,再撒上芝士粉。

贴士:
1. 要选用透红和熟透的番茄,番茄酱的色泽才会好看。
2. 美极辣椒酱除了提味,也可以增添色泽。
3. 如果不嗜辣,可以不必放红辣椒,但胡椒粉却不可少。



Wednesday, October 21, 2009

一个人的晚餐

一个人的晚餐,可以简单,也可以精彩。在新山的时候,我常常会熬粥或是炒一大碟的蔬菜当晚餐。有时候心血来潮,也会煮意大利面、炒饭或是一锅熟。

今天,刚巧从家里带来了隔夜饭,最适合的料理就是炒饭。配料都是冰箱里剩下的材料,有鱼丸、罐头菇、西芹、红萝卜、洋葱和红辣椒,调味料则是惯常的盐巴和酱青。但是今天我没有放黑酱油,反而加了许多番茄酱。由于饭的水分比较多,炒出来的饭不是粒粒分明,反而有点湿湿黏黏的。至于味道和卖相,感觉有一点像韩国料理的石头饭。


Tuesday, October 20, 2009

玉蜀黍汤

记得小时候,每一次到吉打峨占比叻的外婆家,妈妈一定会在回家的路上购买许多的玉蜀黍。回到家里之后,将玉蜀黍蒸熟,然后洒上一点盐调味,黄澄澄的玉蜀黍成为了我们健康的午后点心。基于童年情缘,不管是水煮还是烧烤,我依然对玉蜀黍特别钟爱。

排骨玉蜀黍汤,虽然做法和材料都很简单,但却深深的勾起了我童年的回忆。

材料:排骨、玉蜀黍、红萝卜
做法:将所有的材料洗净,然后以小火熬煮两个小时,熄火之前加入少许盐调味。


Tuesday, October 13, 2009

杂炒西芹

西芹是营养价值高的蔬菜,同时也含有丰富的纤维,尤其对降血压和抗癌有极大的帮助。常见的西芹料理有榨汁饮用、凉拌和清炒。由于西芹的草青味道比较重,通常不喜欢的朋友会敬而远之,但是也有很多朋友喜欢它青脆爽口。这一道杂炒西芹,用了几种不同的材料混达,味道还是不错的。

材料:西芹、红萝卜、鲍鱼菇、红辣椒、鱼丸或鱼饼、蒜茸和大葱。

做法:
1.将所有的材料洗净切块。
2.先将蒜茸和大葱爆香,然后再加入所有的材料以大火快速翻炒。
3.加入适量的清水,然后再加入少许盐巴和酱青调味。
4.上菜之前将汤汁勾芡就大功告成了。



Friday, October 9, 2009

冬瓜汤

前几天我们聊到了这一个星期的菜单。由于冰箱里新鲜的食材所剩无几,我也想换一换口味,买一些材料来做三明治。但是难得他说不想吃三明治,他希望下班回家有热腾腾的汤暖胃。听到这一句话,一股暖流顿时涌入心里。虽然我的厨艺一般,但是很庆幸他还是喜欢吃我准备的菜肴。到了超市,可以煮汤的材料不多,但是我还是让他选择材料。冬瓜?白菜?还是老黄瓜?想了想,他选择了我常常熬的冬瓜汤。

其实汤是最容易处理的菜肴。将所有的材料准备好,然后加入烧开的水,熬上至少一个小时半。如果材料足够,火候足够,汤头一定又香又甜。今天的冬瓜汤材料还蛮丰富的,除了主角冬瓜,还有排骨、鱿鱼干、红枣和红萝卜。希望这一碗热腾腾的汤,除了可以温暖他的胃,也可以温暖他的心。

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