玉米片曲奇

2013年很快就来到了二月。
翻回部落格的记录，最后一次更新竟然是去年12月27日！

2013年的第一篇文章，就上个简单过年饼吧。
前年是我第一次做过年饼，那时候尝试做黄梨饼，成品不错，家人都爱吃。
去年再次做黄梨饼，另外也做了杏仁酥。
今年过年，黄梨饼肯定少不了，另外我还学做了玉米片曲奇。

玉米片曲奇的做法也很简单。
带有淡淡的牛油香，吃起来很爽口！
明年一定会再做！

祝大家新年快乐，万事如意！


材料（可做大约160粒）
牛油250g
糖粉30g
低筋面粉250g
玉米粉100g
发粉1/2茶匙
鸡蛋1粒 （ A）
云尼拉香精1茶匙
玉米片（Cornflakes）200g+30g
黑芝麻适量


做法：
1．玉米片杆碎备用。
2．牛油和糖粉打至发白，然后加入鸡蛋和香精搅拌均匀。
3．低粉、玉米粉和发粉一起筛过，然后分几次加入，搅拌均匀成软团。
4．将软团搓成小球（每一粒如二十仙硬币般大），然后稍微压扁。
5．表面粘上少许玉米碎片，然后撒上一些黑芝麻。
5．预热烤箱，然后用175°C烘烤10-12分钟即可。

传统牛油蛋糕

学烘焙一段时间了，第一次做蛋糕的时候做过牛油蛋糕，
但对那时侯的食谱不是很满意，所以过后都没有重复再做。

休息了大半年，终于可以再次启动烤箱做蛋糕。
主要目的是想尽快消耗掉之前做面包时买的白兰他。
脑海里飘过了传统牛油蛋糕的影子，于是决定了目标。

重新搜寻合适的食谱，最后决定参考Ohbin的食谱。
不过家里没有可可粉，所以省略了云石装饰的部分。
冰箱里还有剩下一些葡萄干，索性一起加进去。
（这一次的蛋糕真的是为清理材料而做的！）

蛋糕在烘烤的过程中，厨房里都是牛油香。

烤好蛋糕体很松软，口感不会干涩，还伴有葡萄干的香味。
这样的味道和口感，让我回想起小时候爸爸在印度大哥的面包摩多车买的蛋糕。
牛油蛋糕里有杂果和葡萄干，回忆中的味道总是特别美味。

食谱参考Ohbin的云石牛油蛋糕

8寸的圆形蛋糕模

材料：
A.牛油 250g（我用白兰他），细砂糖 200g
B.鸡蛋 5粒（小），低筋面粉250，牛奶4汤匙，发粉1茶匙，葡萄干

做法：
1．将牛油和细砂糖打发成乳白色，然后逐一加入鸡蛋搅匀。
2．加入牛奶轻轻拌匀。
3．低筋面粉和泡打粉一起筛过，然后分几次加入，搅拌均匀。
4．过后加入葡萄干，稍微混合均匀。
4．最后将面糊倒入铺了油纸的蛋糕模，放进预热的热烤箱用160°C烘烤45分钟即可。

再战秒杀巧克力蛋糕

自从一个多月前尝试做了秒杀巧克力蛋糕之后，我就爱上了它轻盈的蛋糕体加上浓郁的巧克力味。烘焙苦甜巧克力还剩下100克左右，可可粉也还剩下一点，就乘这时候把所有的材料都消耗掉。

食谱和第一做的一样。可谓一次生两次熟，第二次做感觉比较顺手了，烤好的蛋糕体比起第一次挺，只有轻微的缩腰。第二次依然没有淋上巧克力淋酱，反而撒了一些糖粉作装饰，看起来还不错。

食谱请点击这里。

秒杀巧克力蛋糕

最近的我嘴馋得很，想吃巧克力蛋糕。

之前做了巧克力块戚风蛋糕，味道和口感都不错，就是稍嫌巧克力味不够浓，我想吃巧克力味浓郁的蛋糕啊。突然脑海里闪过了之前看过的秒杀巧克力蛋糕，很多试过的网友都对它赞不绝口，这食谱应该最适合现在的我了。

这个8寸的圆模买了许久都没有开张，今天总算派上用场。我事先在底部圆模铺了一层烘焙纸，以方便脱模，然后就开始准备巧克力面糊了。依照食谱，战战兢兢的完成每一个步骤，深怕蛋糕会像之前无数个失败的戚风一样。幸好，我成功了！不过我只做巧克力蛋糕体，没有做巧克力淋酱的部分。

蛋糕未出炉之前，厨房里已经飘来了一阵阵巧克力香味。新鲜出炉的蛋糕看起来有点回缩。倒扣的时候不用任何器具辅助，蛋糕体就直接跌出来了，幸好依然保持完整的状态。

放凉之后切片，迫不及待的尝一口，松软的蛋糕配上香浓的巧克力味，感觉太幸福了！






秒杀巧克力蛋糕
（8寸圆模）
食谱参考Mikiko， 原食谱来自美味糕点新主张


材料：
植物油 50g
全脂牛奶 80g （我用一汤匙炼奶加水至80g代替）
可可粉 15g
苦甜巧克力块 100g
蛋黄（A）5粒
蛋白（A）5粒
细砂糖 120g （我减少至60g）
低筋面粉 75g

巧克力淋酱：（我没做这个部分）
鲜奶油150g
苦甜巧克力120g
奶油12g

蛋糕体做法：
1．牛奶和植物油隔水加热，加入巧克力块煮至溶化，加入可可粉搅拌。
2．巧克力糊稍微放凉之后加入蛋黄搅拌均匀。
3．蛋白先打出一些粗泡，然后加入细砂糖（分两次加入）打至硬性发泡。
4．勺一大匙的蛋白霜加入巧克力糊轻轻搅拌，然后筛入1/3的低筋面粉拌匀。
5．剩下的蛋白霜和低筋面粉分两次交叉加入拌匀
6．面糊倒入蛋糕模，在桌上敲几下，然后放入预热的烤箱以170度烤45分钟。
7．烤好的蛋糕马上倒扣放凉。

巧克力淋酱：
1.鲜奶油，巧克力隔水加热搅拌至巧克力融化；加入奶油。
2.将巧克力酱从蛋糕中心淋下平整均匀，冷藏30分钟；待巧克力凝固即可。

巧克力块戚风蛋糕

巧克力块戚风蛋糕，这是Carol的食谱，我已经收藏了很久，巧克力块也买了很久，就是迟迟不动手。最近开始清货，想再5-6月之前把所有的烘焙材料都清理掉，因为接下来的日子应该比较没有时间玩烘焙了。

我对戚风蛋糕真的是又爱又恨，有时候成功，但是成功过后又连续几次的失败，让我对戚风蛋糕有些阴影。虽然如此，我还是想做，因为妈妈只喜欢吃戚风蛋糕，只好顺她的意了。幸好这一次的成品是成功的，只是脱模的时候有点失手，蛋糕体受伤了。切片了马上尝了，一块味道不错，口感不会干涩，巧克力的味道恰到好处，多吃几片也不会腻.






食谱来自Carol

8吋中空模中

材料A：
蛋黄（A）5粒
牛奶60g
植物油 50g
普通面粉80g
玉米粉20g
黑巧克力砖80g （原食谱是120g，其中40g弄成巧克力屑，我没放）
盐巴 1/4茶匙

材料B：
蛋白（A）5粒
细砂糖 50g
塔塔粉1/2茶匙

做法：
1.黑巧克力砖切小块，隔水加热至融化备用。
2.蛋黄和植物油用打蛋器搅拌均匀，然后加入融化的黑巧克力搅拌均匀。
3.普通面粉和玉米粉过筛，然后和牛奶分两次交错加入蛋糊，搅拌均匀。
4.蛋白先打出一些粗泡，然后加入塔塔粉和细砂糖（分两次加入）打至硬性发泡。
5.将一大匙的蛋白霜加入面糊轻轻搅拌，然后将拌均的面糊倒入蛋白霜里混合均匀。
6.面糊倒入蛋糕模，在桌上敲几下，然后放入预热的烤箱以170度烤45分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片

杏仁酥

忙碌的十二月终于过去了，接踵而来的是准备过农历新年。今年的新年落在1月23日，所以只剩下两三个星期的时间做准备。由于时间有限，整个十二月都没有什么休息，原本今年打算不做过年饼了。但是妈妈对去年自家做的凤梨酥念念不忘，我当然不想让她失望。于是烘焙店买了一包1公斤现成的黄梨馅，分了两天，两母女携手做好了六罐凤梨酥。

凤梨酥的食谱请看这里。

做好了凤梨酥，妈妈说家里还有剩下一些杏仁果，不如搅碎成粉，然后做成杏仁酥。《过年饼》里也有杏仁酥的食谱，看起来并不难做，只要把材料搅拌成软团，然后搓成小球就可以了。于是隔天就做了杏仁酥。180g的杏仁果，做了大约200粒，装了两个中罐。另外家里也有剩下大概120g开心果，我们用同样的食谱做成开心果酥，大概有130粒左右，也有两小罐哦。

今年的自家做的年饼有凤梨酥，杏仁酥和开心果酥，加上妈妈的朋友给的Kuih Kapit 和花生饼，应该足够了。


食谱来自《过年饼》by Alan Ooi
（大约可做200粒）

材料A: 杏仁粉 180g，面粉270g，细砂糖180g，发粉1.5茶匙，苏打粉1.5茶匙，幼盐半茶匙
材料B: 玉蜀黍油180ml
材料C: 蛋黄液1粒

做法：
1．将杏仁粉、面粉和细砂汤筛过，然后与其他材料A混合，搅拌均匀。
2．分几次加入玉蜀黍油，搅拌均匀成软团
3．将软团搓成小球（每一粒如十仙硬币般大），可以在表面盖上小圆圈图案。
4．杏仁酥表面搽上蛋黄液，预热烤箱，然后用160°C烘烤15分钟即可。


等待进入烤炉的杏仁酥



新鲜出炉的杏仁酥，后面颜色比较深的是开心果酥

大理石牛油蛋糕

学校假期开始了，姐姐把孩子们都带回了娘家小住几个星期。家里人比较多，消耗食物的速度也比较快，所以我动手做了个大理石牛油蛋糕给大家吃。趁小孩们都在睡午觉的时候，我快手快脚的在厨房里开http://www.blogger.com/img/blank.gif工，等他们睡醒的时候，蛋糕已经在烤箱里了。

大理石牛油蛋糕，食谱参考Carol 的大理石磅蛋糕，这个食谱不加泡打粉，反而是用分蛋法，将打发的蛋白霜与面糊混合。我另外加了一些牛奶，烤出来的蛋糕组织很细致，家里人都很喜欢。由于这一次做的分量比较多，所以用了比较大的蛋糕模。但是这8寸的圆形蛋糕模似乎有点大，结果烤出来的蛋糕比较矮矮扁扁的，我想应该用6寸的蛋糕模应该比较适合。






食谱参考Carol的大理石磅蛋糕

材料A：
牛油150g
细砂糖 40g
牛奶60g
蛋黄3粒
低筋面粉150g

材料B：
蛋白3粒
细砂糖60g
塔塔粉1/4茶匙

材料C：
可可粉10g
热水2茶匙

做法：
1．可可粉加热水搅匀放凉备用。
2．将牛油和细砂糖打发成乳白色，然后逐一加入蛋黄搅匀。
3．加入牛奶轻轻拌匀。
4．自发粉筛过，然后分几次加入，搅拌均匀。
5．蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至干性发泡。
6．将1/3蛋白糊加入面糊轻拌均匀，再加搅匀的面糊倒入剩下的蛋白糊拌匀。
7．将1/3面糊加入可可糊搅拌均匀，然后交错的倒入铺了油纸的蛋糕模蛋糕模。
8．蛋糕模放入预热的烤箱用150°C烘烤40分钟即可。

黑芝麻麦面包

久违的面包，依然是我最爱的全麦面包，食谱沿用最近常用的汤种全麦面包食谱，只是这一次面团揉好之后，另外加了两汤匙事先炒香的黑芝麻。200克的高筋面粉加100克的全麦粉，总共烤了一条土司和六粒小餐包。面包除了有一贯的麦香味，另外带了黑芝麻的香味，我喜欢。

汤种麦土司食谱请看这里。

香蕉戚风蛋糕

这是我第一个香蕉戚风蛋糕，成品看起来还不错，带有淡淡的果香味，家人都很喜欢。下一次应该可以将蛋量增加至6粒蛋，希望做出来的蛋糕体可以高高美美的。

材料A：
香蕉100g ，压成泥
细砂糖 10g
植物油 40g
蛋黄5粒
自发面粉100g
玉米粉20g
盐巴 1/2茶匙

材料B：
蛋白5粒
细砂糖 60g
塔塔粉1/2茶匙

一般戚风的做法

香蕉牛油蛋糕

最近都在学做戚风蛋糕，完全没有想过做其他种类的蛋糕。开斋节刚刚过去了，在这之前很多超市都有大促销，看到比平时便宜的牛油，我按耐不住购物的心理，也买了几块回家。现在冰箱里的牛油最少也有5，6块。如果是每个星期勤劳的做面包，应该要好几个月才可以用完。最快消耗的方式就是做牛油蛋糕了。

印象中，我只有在开始学做蛋糕的时候做过几次牛油蛋糕。我还记得蛋糕烤好的时候，屋子里溢满了牛油香，家人都特别喜欢。只是牛油蛋糕是高脂肪的甜品，所以久久做一次来解馋就好。刚好家里有一些香蕉，顺理成章的做了香蕉牛油蛋糕。

牛油蛋糕的做法比起戚风蛋糕简单。先将牛油放在室内回温，过后就可以加细砂糖一起打发至变成乳白色。我没有用电动的搅拌器，反而用打蛋器打发牛油和细砂糖。开始搅拌的时候我就后悔了，稍微变软的牛油依然很浓稠，花了好大的力气才搅拌了几圈。固执的我为了懒惰清洗用具，只好硬着头皮继续搅拌。出尽了九牛二虎之力才把牛油和细砂糖打发成乳白色。牛油打发了，接下来的步骤也比较简单。把其他的材料都依序加入搅拌均匀之后，就可以面糊倒入铺了油纸的蛋糕模，送进烤箱烘烤。

烤好的蛋糕真得很香，蛋糕的组织很湿润很松软，家人都赞说好吃。家人的赞美，就是对我的鼓励，让我更有信心继续这股烘焙的热忱。


材料：

A.牛油 125g，细砂糖 70g
B.鸡蛋 2粒，自发粉 125g，香蕉泥100g，牛奶40g，苏打粉1/2茶匙，盐巴1/2茶匙


做法：

1．将牛油和细砂糖打发成乳白色，然后逐一加入鸡蛋搅匀。
2．加入牛奶轻轻拌匀。
3．自发粉筛过，然后分几次加入，搅拌均匀。
4．将面糊倒入铺了油纸的蛋糕模， 然后放进预热的热烤箱，用150°C烘烤20分钟即可。

香兰牛奶戚风蛋糕

之前做了几次失败的戚风，心里对戚风蛋糕开始有阴影。但是我又不想就这样放弃，所以再次尝试一直到成功为止，上几个星期的成品总算有了一点成绩。开始恢复了一点信心，也可以开始玩花样戚风了。

香兰牛奶戚风蛋糕，我一直很想做。之前作过一次，但是成品不怎么成功。经过了无数次的训练，这一次的香兰牛奶戚风蛋糕总算成功了。蛋糕带有清香的香兰味道，很好吃。可惜的是我只用了5-6叶香兰叶，蛋糕组织的颜色属于青黄色，如果颜色深一点就更完美了。





材料A：
香兰汁60g （7-8 叶，捣烂滤掉渣，加水成香兰汁）
牛奶粉3汤匙（加水至40g）
细砂糖 30g
植物油 40g
蛋黄5粒
自发面粉100g
玉米粉20g
盐巴 1/2茶匙

材料B：
蛋白5粒
细砂糖 60g
塔塔粉1/2茶匙

一般戚风的做法

巧克力戚风 。香橙戚风

上一个帖子有提到最近在学做不同口味的戚风蛋糕，做了几个成品都不是很理想，可能是食谱的分量拿捏得不好。虽然蛋糕还是一样可以吃，但是就是没有戚风蛋糕的蓬松和组织。

最近这两个星期做得戚风蛋糕总算上得了台面了。一个是巧克力口味的，食谱来自Carol 。另一个口味是老妈子爱吃得香橙戚风蛋糕，食谱是用之前做过的。

巧克力戚风蛋糕，制作过程很顺利。只是蛋糕烤好倒扣放凉的时候回缩了少许，我也不知道是什么原因。这是我第一次尝试空手脱模，外表看起来不错，只是稍微回缩而让成品大打折扣。
http://www.blogger.com/img/blank.gif

食谱来自Carol 。






香橙戚风蛋糕，是妈妈特别要求我做的。蛋糕用了鲜榨橙汁和橙皮削，成品带有淡淡的黄色，味道很清香。这一次做的蛋糕组织很柔软，我把蛋糕切成12 片，开始的时候不觉得有难度，切到一半的时候就开始东歪西倒。老妈子还问我为什么切得那么大片。这蛋糕很受欢迎，隔天一早就吃完了。这个成功的作品总算让我恢复了一点信心。


食谱请看这里。

全麦土司

最近都在学做不同口味的戚风蛋糕，可是成品参差不齐，失败占了大多数。屈指一数，我大概有三个月没有做面包了，幸好材料还没有过期。

全麦土司，食谱是之前用过的汤种麦土司食谱。200克高筋面粉加100克的全麦粉做出来的面团大概有600克的重量。我将3/4的面团擀平然后卷起来做成了土司，另外的1/4分做成了两粒餐包。第一次可以把餐包滚得圆圆的，而且面包放到了第三天依然很软。 这应该是最满意的一次了。

汤种麦土司食谱请看这里。

大理石戚风蛋糕

第一次尝试做大理石戚风蛋糕，结果失败了。

分蛋的时候不小心打破了其中一个蛋黄，手忙脚乱的赶紧将蛋黄勺起来。可是过后蛋白打了很久都是呈棉花状态，不会变成湿性发泡，更不用说变成硬性发泡了。看到如此情形，心都变冷了。为了不想浪费材料，我还是继续把面糊搅拌好，同时加入一些发粉，然后把面糊送入烤箱里烘烤。40分钟后，蛋糕出炉了，缺少了戚风蓬松的蛋糕体。幸好味道还不错。家人还是很赏脸的把蛋糕吃完。

虽然蛋糕失败了，但是食谱还是记录起来供下次参考吧。

22cm戚风蛋糕模

材料A：
牛奶60g
细砂糖 50g
植物油 40g
蛋黄（B）5粒
低筋面粉100g
盐巴1/2茶匙
发粉1茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖50g
塔塔粉1/4茶匙

材料C：
可可粉10g
热水2茶匙

做法：
1.低粉筛过备用。
2.可可粉加热水搅匀放凉备用。
3.蛋黄和糖用打蛋器打至稍微发白，先把植物油加入搅匀，然后再加入牛奶搅匀。
4.过后加入筛过的自发粉轻轻搅拌均匀。
5.蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
6.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
7.将一半的蛋糊加入可可糊搅拌均匀，然后将牛奶蛋糊和可可蛋糊交错的倒入蛋糕模。
8.蛋糕模放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至140度继续烤30分钟。
9.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。

原味海绵蛋糕

最近在学全蛋打法的海绵蛋糕，总共做了三次。

第一次，原味的食谱加了一点香兰汁和葡萄干，打算做成小蛋糕。结果蛋糊打得不够，加入面粉的时候很明显的消泡，心马上冷了一半。我还是硬着头皮做下去。成品就如预料中的一样，口感非常扎实，有点像中式糕点的口感。失败的小蛋糕，我也不好意思请家人吃，大部分都自己啃完了。

第二次，用了长型的磅蛋糕模。这一次，全蛋打法的过程还蛮顺利，加入面粉搅拌的时候也没有消泡，但是加入与黄油混合的时候消泡了。虽然没有第一次的那么严重，但是又再次受到挫折。成品的组织看起来比第一次好很多，只是口感有点像牛油蛋糕的口感，并不是那么的松软。在网上寻找失败的原因，原因可能是蛋糊打得太久，而且加入面粉的时候搅拌过度而拌出筋了。

第三次，同样用了长型的磅蛋糕模，同时加了一点橙皮屑增添风味。过程一切都很顺利，加入黄油混合的时候有一点消泡，但是比第二次的好一点。考出来的蛋糕，看起来比较平均了，口感也比较松软，总算还有点进步。

全蛋打法的海绵蛋糕，步骤比起分蛋法简单了很多，但是感觉上并不好掌握。看来得再下苦功，希望下一次会更好。

食谱参考Carol，但是材料的分量有些更改

材料：
全蛋3粒（大），室温
细砂糖 75g
自发粉65g
玉米粉10g
黄油 30g
盐巴1/2茶匙

做法：
1.自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.全蛋加细砂糖隔水加温，打法变成乳白色（大概4-5倍大）至有明显的皱褶。
3.自发粉和玉米粉分三次加入蛋糊，轻轻搅拌均匀（动作要轻而块）。
4.将部分蛋糊与黄油混合，然后再加入蛋糊搅拌均匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，在桌上敲几下敲出大气泡。
6.放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至150度继续烤20分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。


第一次小蛋糕




第二次



第三次

美禄戚风蛋糕

周末做了面包之后依然不满足，心里一直挂念着失败的美禄戚风蛋糕。虽然家里的材料用完了，但我还是特地到附近的烘焙店添购材料。在烤面包的当儿，我也开始准备面糊。

上一个周末第一次尝试美禄戚风蛋糕，食谱依然沿用之前的香橙戚风蛋糕为基础，然后再稍作更改。准备的过程一切顺利，蛋糕在烘焙的过程当中也慢慢膨胀，一切看起来都很不错。我满怀欣喜地将蛋糕脱模，过程中觉得底部似乎蛮容易脱模。这时候，我才看到蛋糕的底部竟然凹塌了下去，心情顿时冷了一半。切开的蛋糕，凹塌的部分很密实，其他的地方看起来还好。虽然味道不错，但是我还是把它列为失败品。由于身边没有擅长烘焙的长辈或朋友，我只好在网上寻找答案。

搜索了几天，总算看到了一些失败的原因。我同时也在论坛里询问一些前辈，得到的答案也是大致相同，所以我大概了解了失败的原因。第一是烤箱的温度不平均或是低火的温度太高。原因是我在烘烤的过程当中，由于担心顶部太焦而把火调成下火烘烤，结果蛋糕受热的程度不一样，底部膨胀的幅度大过顶部。有网友建议我把温度再调低，然后将烘焙时间拉长，要不然就用铝纸盖着顶部继续烘烤。第二个是材料里的植物油分量比较多，可能会造成蛋糕体比较密实和过重。于是我谨记着两个重点，把温度调低至140°C，还有把植物油的分量减低，美禄戚风蛋糕终于成功了！戚风的组织看起来很细腻很柔软，口感很好，美禄的味道也恰到好处。这一次的成功是给自己最大的鼓励，下一次希望可以挑战不一样口味的戚风蛋糕。

22cm戚风蛋糕模

材料A：
美禄40g 加水至120g
细砂糖 20g
植物油 40g
蛋黄（B）5粒
自发粉90g
玉米粉20g
盐巴1/2茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖50g
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1.自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.美禄加温水搅匀放凉备用。
3.蛋黄、美禄水、糖和植物油搅匀，然后加入筛过的自发粉和玉米粉搅拌均匀。
4.蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
5.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
6.将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至140度继续烤30分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。


第一次的成品，烤好的蛋糕看起来不错，但是脱模后却发现中间凹塌了。



第二次尝试，烘烤过程看着蛋糕体慢慢膨胀。



第二次的成品

汤种麦土司

“学习烘焙会越学越上瘾”。
这句话，我终于相信了。

这个周末赋闲在家里，是烘焙的好时刻。心里在想着要烤面包还是烤个戚风蛋糕。想做面包，因为有好几个月没有做了，开始有点生疏，也开始想念自家的面包香。想做戚风蛋糕，因为上个周末试做的美禄戚风失败了，觉得心有不甘，想再尝试至成功为止。一整个早上就在面包和蛋糕之间徘徊，无法做出决定。举棋不定的另一个原因是厨房里的材料有限，鸡蛋的数量只足够做蛋糕，而且低筋和高筋面粉都用完了，只剩下有限的普通面粉。无法取舍之下，最后决定面包和蛋糕都做。先把面粉揉打成面团发酵，过后再出门到附近的烘焙店添购材料。

我已经有好几个月没有做面包了，依然记得之前做的汤种面包很柔软，口感很好。于是今天的麦面包也沿用汤种食谱。只是今天将会用普通面粉代替高筋面粉，希望成品不会让我失望。我懒得开启电脑查食谱，凭着记忆中的材料分量和做法操作。事后核对食谱，才发现分量有些不一样。幸好面包发酵得不错，成品并没有让我失望，口感也很好。只是烤面包的时候我正在忙着准备蛋糕的材料，而且也一段时间没有烤面包了，竟然忘了面包只需要烤十几分钟。一不小心烤得太久了（大概18-20分钟），差点就烤焦了。幸好及时查看，要不然心血又得付诸东流。

我把2/3的面团做成了土司，剩下的1/3，一半做成香肠面包，一半做成肉丝面包。造型略嫌粗糙，勉强可以见人。可惜的是烘烤时间太久了，面包的表面和底部烤得比较黑。幸好土司面包体还是很柔软，其他的则出炉没多久就吃完了。





食谱参考Carol的汤种面包配方一。
但是做法和材料方面我都做了少许更改，所以记录下来供下次参考。

汤种面团材料：
高筋面粉100g，热水100g

汤种面团做法：
1．热水加入面粉，然后用筷子或木勺快速混合搅拌成面团。
2．将面团稍微放凉备用。


主面团材料：
所有汤种面团，高筋面粉100g，全麦面粉100g，奶粉4茶匙，鸡蛋一粒
细砂糖20g，盐1/4茶匙，奶油30g，即溶酵母1/2茶匙，水80g

主面团做法：
1．奶油恢复室溫切小丁備用。
2．即溶酵母加温水（大概30-40度）备用。
3．将其他材料（奶油除外）和酵母水加入盆中搅拌均匀成为面团，然后加入奶油混合均匀。
4．面团揉打大概30分钟至可以稍微拉出薄膜。
5．将面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6．第一次发酵后，将面团移至工作台上整形。
7．将整形好的面团放在烤盘上，然后放入烤箱作第二次发酵60分钟，烤箱里可放一杯热水帮助提高温度。
8．最后将烤盘取出，预热烤箱，以150度烤15分钟至表面呈現金黃色即可。

香橙戚风蛋糕

这是我第三次尝试做戚风蛋糕。第一次做的是最普遍的香兰戚风，成品有模有样，但是因为有几个要点没有做好，所以自己也不是很满意。过后我就一直想再学做戚风蛋糕，想尝试香橙口味的。

拖了几个月，终于有时间做了，所以兴致勃勃地榨鲜橙汁，削橙皮，称材料，打蛋白。可能太久没有做蛋糕了，我竟然忘了打发蛋白的要点。蛋白打得不稳定，应该是还没有到硬性发泡就停止了，也可能速度不够快。混合蛋糊的时候竟然听到了蛋白消泡的声音。当时候心情冷了一半，心想这一次的蛋糕铁定失败了。不管三七二十一，我还是把蛋糊送入烤箱里。果然不出所料，受热的蛋糊似乎不会膨胀，烤了40 分钟，高度还是没有多大分别。看到这样的成果，感觉很灰心。虽然失败了，但是蛋糕的味道其实不错，只是口感比较扎实。

整个星期我都一直在想着失败的理由，也同时上网查一查打蛋白和搅拌蛋糊需要注意的要点。周五下班过后马上准备香橙戚风的材料，这一次势必要成功。食谱是参考之前的香兰戚风，再作了一些更改。每一个步骤，我都小心翼翼，尤其是在打蛋白的时候，更是谨记其中的要点。这一次的蛋白应该打得不错，因为搅拌的过程完全没有消泡的迹象。这一次应该是成功了！烘烤的过程当中，我守在烤箱旁边，看到蛋糊慢慢的沿着铁模往上爬，心里真得很开心。40 分钟过后，戚风烤好了，从烤箱拿出来过后马上倒扣放凉，过后再脱模切片。

当晚，我自己就吃了两篇当夜宵。戚风的口感很绵密松软，天然的香橙味道很香。第二天，SY从外坡公干回来，吃了一片，他还以为是我买的，只是奇怪为什么外面卖的蛋糕竟然不会太甜。过后才知道是我的成品。我的香橙戚风终于成功了！这个食谱，我还会再重复。

材料A：
鲜榨橙汁75g （橙汁很甜，所以糖的分量减少）
鲜橙皮屑
细砂糖 20g
植物油 50g
蛋黄（B）5粒
低筋面粉120g
泡打粉 1/2茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖 40g
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1.低筋面粉和泡打粉一起筛过备用。
2.蛋黄加入橙汁，糖和植物油搅匀，然后加入低筋面粉，泡打粉和橙皮屑搅拌均匀。
3.蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
4.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以170度烤40分钟。
6.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。

汤种香肠面包

开始学做面包的时候就接触到了几种不同的方法。我从最简单的直接法开始，然后尝试中种法，就是迟迟没有开始学做各位网友最喜爱的汤种法。上一个周末我终于踏出了这一步，做了几个香肠面包和没有馅料的餐包。开始操作面团的时候觉得面团很湿，但是加了牛油之后，面团并不会粘手，还蛮容易操作的。由于临时决定要做面包，我准备好了汤种之后就直接用了，没有依照食谱的指示，放置十二个小时以上。无论如何，看到面包在烘炉里膨胀得满满的时候，心情是雀跃的，而且烤好的面包体真得比较柔软。面包隔了两三天之后也不会硬邦邦的。难怪汤种法那么深受各位网友的喜爱。

食谱来自Carol（配方一的食谱）

轻乳酪蛋糕

自从两个星期前做了芝士磅蛋糕，我就一直在等待周末的来临，希望有时间可以尝试不一样的乳酪蛋糕。这一次选择了轻乳酪蛋糕的食谱。其实我没有吃过轻乳酪蛋糕，只是吃过秘密食谱几种不同口味的乳酪蛋糕。就让第一次献给自己亲手做的蛋糕，应该也很不错。

我依据食谱准备好了面糊，再根据指示隔水烘烤了50分钟，烘好放凉了几个小时之后才切片。自己尝第一口的时候，简直就爱上了这轻乳酪蛋糕的口感和味道。蛋糕体不是很松软，感觉有点密实，但口感还是很绵密，可能是我搅拌过度消泡了。切开蛋糕之后，我才发现原来内部有少许部分没有完全熟透，可能是我怕顶部烧焦而没有烤足60分钟。下次一定要谨记这几点，希望下一次的轻乳酪蛋糕可以更完美。

食谱来自Diana's Recipe Book

八寸长型磅蛋糕模

材料：
A：蛋白3粒，细砂糖70克，塔塔粉1/4茶匙
B：奶油乳酪125克，无盐牛油25克
C：蛋黄3粒，牛奶50ml，低筋面粉30克，玉米粉10克，盐巴1/8茶匙

做法：
1．材料B切成小块，隔温水融化。
2．加入筛过的低粉和玉米粉，蛋黄和盐巴，然后搅拌均匀。
3．材料A打至湿性发泡。
4．将乳酪糊倒入蛋白轻轻搅拌均匀。
5．预热烤箱150度，将面糊倒入蛋糕模，隔水烘烤60分钟。