Thursday, October 28, 2010

炒萝卜糕

好久没有吃炒萝卜糕了,我特别怀念的味道是家乡的巴刹一个摊贩卖的经济炒果角。以前每一次回家乡,都会请爸妈打包给我当早餐,一包加料的炒果角只卖RM1.40。除了分量多,还加了鸡蛋,韭菜和豆芽,又好吃又划算。几年前,听说摊主因为意外而过世了,结果换了摊主的兄长负责煮食,我们试过几次,发觉味道完全不一样了,熟悉的味道已经失传。从此以后,再也没有光顾过这个摊位。

最近,我突然想起了这一道美味的小吃,于是想自己做萝卜糕,然后顺道学习如何烹调好吃的炒萝卜糕。所以我学做萝卜糕的最大动力,其实就只是想回味熟悉的味道。萝卜糕终于成功了,而经过小心的搭配,炒萝卜糕也成功了。虽然比起记忆中的味道逊色,但是已足以让我回味熟悉的味道。

材料:萝卜糕,芽菜,鸡蛋,甜菜脯,鲜虾,蒜茸
调味料:黑酱油,酱油,盐,胡椒粉

做法:
1.萝卜糕切成丁块备用,所有的调味料加少许水搅匀备用。
2.热油爆香蒜茸和甜菜脯,然后加入鲜虾兜抄。
3.加入萝卜糕和芽菜,兜抄一会儿之后加入调味料拌均匀。
4.把萝卜该推到锅边,然后倒入蛋液。
5.蛋液稍微凝结之后就可萝卜糕一起兜抄即可。


Wednesday, October 27, 2010

萝卜糕之第二章

几个月前尝试过作萝卜糕,对那时候的成品并不满意,因为似乎太多水分,萝卜糕太软了。一直就很想再次挑战,拖了好几个月,终于买齐材料了,再次挑战萝卜糕。

这一次,我用了另一个食谱,从准备材料到蒸好萝卜糕,每一步骤都是战战兢兢的。终于等到了蒸好的萝卜糕凉了,也就是验收成果的时刻。一刀切下去的当儿,我知道这一次的挑战成功了!迫不急待的煎了几片萝卜糕来当夜宵。味道不错,口感也不错,很有满足感。

材料:
A-白萝卜(中)450g,虾米一汤匙-泡软剁碎,小葱头1粒-剁成泥,水300g
B-沾米粉250g,蜀粉1汤匙,水250g

做法:
1.材料A: 热油爆香虾米和小葱头,加入白萝卜丝和300g水煮至软化备用。(水不必沥干)
2.材料B搅拌均匀至无粒状,然后加入材料A边用小火慢煮边搅拌。
3.材料煮至搅拌时候可稍微呈漩涡状即可。
4.铁盘抹上少许油,然后将面糊倒入铁盘,表面稍微压平。
5.铁盘放入水已煮沸的蒸笼里大火蒸45分钟即可熄火,待凉后才脱模切成块。

Monday, October 25, 2010

凉拌黄瓜芽菜

周末买了一大包的豆芽,刚好冰箱里还有做汉堡剩下的半条黄瓜。我还在纳闷要如何消耗这两样食材,突然想到了我们常常光顾的肉骨茶店有一道开胃的小菜,香煎豆干配酸辣的凉拌菜。这凉拌菜主要的材料就有黄瓜丝,芽菜,大葱,红萝卜和红辣椒。几种蔬菜加了一些白醋,鱼露和花生碎搅拌,清爽又可口。于是,我如法炮制,只是用苹果醋代替白醋,小辣椒代替红辣椒,还有压碎的妈咪零食代替花生碎。这样的组合真的还蛮不错的,我们一口接一口,一会儿就吃得精光了。

材料:
黄瓜1/2条,芽菜一大把,大葱(中)1粒,红萝卜1/2条,小辣椒2条,妈咪零食1包,苹果醋1汤匙,鱼露1茶匙

做法:
1.芽菜烫熟备用, 其他的蔬菜切成丝备用。
2.将所有的蔬菜混合,加入苹果醋和鱼露拌匀。
3.上桌之前撒上压碎的马迷零食即可。

Thursday, October 21, 2010

卤肉饭

最近我的部落格文章几乎都是记录厨房的点点滴滴,看来我的家就快变成了食谱分享的部落了。其实这个趋势和生活是息息相关的。我的生活中心,除了朝九晚五的工作,其余的时间大部分都花心思在准备晚餐和烘焙面包,喜欢的音乐似乎也被冷藏多时了。无论如何,食谱还是一样会继续更新,就当作是为自己的厨房记事留下完整的笔记。

去年到台湾旅行期间,我尝过了许许多多的台湾美食,但我竟然错过了一道最普遍的美食~卤肉饭。印象中的卤肉饭应该就是一碗白饭,捞上了卤得非常入味的肉碎或猪肉,配上香喷喷的卤汁,光想就可以想象到是如何的美味。

前几天,我心血来潮,依样画葫芦的煮了这一道非常家常的料理,顺道炒了一盘包菜当配菜。炒好的肉碎虽然没有经过长时间的闷煮, 但是淋在白饭上,稍微捞一捞,还真得很下饭。

材料:绞猪肉,大葱,蒜茸
调味料:黑酱油,酱油,五香粉,胡椒粉,蜀粉,麻油,盐巴

做法:
1.绞猪肉加入所有的调味料腌半小时以上。
2.热锅爆香大葱和蒜茸,然后加入腌好的绞肉拌炒。
3.加入少许的黑酱油调色,勾芡之后即可熄火,淋在白饭上。

Tuesday, October 19, 2010

鸡肉汉堡

大学时期,SY 和我常常都会到超市买鸡肉汉堡肉和鲔鱼来做汉堡和三明治。自从开始工作之后,我们已经有好多年都没有自己做汉堡吃了。上个周末,我们心血来潮买了一包鸡肉汉堡,我做麦面包的时候也特地作了两个餐包,打算隔天自己做鸡肉汉堡来回味。

隔天下班回家就迫不及待把黄瓜和红番茄切成片,然后热锅煎鸡蛋和汉堡肉。汉堡肉在慢煎过程,渗出了许多的油,这样的现象让我有些惊讶,想必汉堡肉里参了许多的肥油吧。汉堡肉煎好之后,我没有马上清洗锅,想说等锅里的油稍微冷却了再洗,半个小时过后,锅里一层白白的凝固体让我吓了一大跳。突然感觉着汉堡肉很不健康,这些凝固的油脂吃到肚子里,肠胃的负担应该很大。

无论如何,我还是把鸡肉汉堡弄好,一层汉堡肉,两层蛋饼,一层乳酪,再加上满满的黄瓜和番茄,还有美奶滋和越南辣椒酱调味。一人一个扎实的汉堡,晚餐也吃得很饱。

吃饱了以后,我告诉SY关于油脂的事,我们俩都觉得应该不会再买现成的汉堡肉了。如果下次真的想吃汉堡,还是用新鲜的肉类做成肉饼比较健康吧。

材料:麦面包,鸡肉汉堡,鸡蛋,乳酪,黄瓜,番茄,美奶滋,越南辣椒酱。

简易咖喱鸡饭

九月的某一天,难得遇上公共假期落在周四。无奈SY到外坡公干了,许多朋友也趁悠长的假期回家乡去了。一天的假期,说长不长,说短也不短, 我不想奔波的跑回娘家,只好留自己一个人留在家里。

自从搬到了湖边的公寓,我似乎没有尝试过一个人在家一整天无所事事。早上起床之后,想想应该把握空闲的时间来大扫除。开始劳动之前也想了午餐该吃什么,突然很想吃咖喱,刚巧冰箱里还有一些冷冻的鸡胸肉,于是决定了这一天的懒人午餐和晚餐,简易咖喱鸡饭。把鸡肉拿出来解冻之后,打扫的工作就可以开始了。

两个小时的劳动,抹干净了主卧室的风扇和厨房的抽风机。我鲜少在厨房里大火快炒和煎煎炸炸,但是抽风机还是集满了一层厚厚的油迹,需要拭擦好几次才干净。接下来就是拆了沙发的椅套拿去清洗,拆椅套的工作一个人做还真得很累人。最后,当然少不了扫地和抹地,今天的打扫工作总算完成。

接下来就是准备午餐了,我用了简单的材料,煮了这一道咖喱鸡饭。虽然味道并不是特别美味,但是也算是慰劳自己这一天劳动。

材料:鸡胸肉1个,马铃薯2粒,大葱1粒,番茄1粒,肉类咖喱粉

做法:
1.鸡胸肉切成块加入少许咖喱粉腌制片刻。
2.热油爆香大葱,加入番茄和马铃薯兜抄至马铃薯八分熟。
3.加入鸡肉继续兜抄,随后加入咖喱粉和半碗水减半均匀。
4.闷煮至鸡肉和马铃薯都熟透之后加入少许盐巴和酱油调味即可。

Thursday, October 14, 2010

西芹鸡肉粥

第一次用西芹来煮粥。
原来西芹配鸡肉,味道是那么鲜甜清香的。
原本以为煮太多了,一个人吃不完。
但是最后还是全部解决了。

材料:隔夜饭,鸡胸肉,西芹,红萝卜

做法:
1.隔夜饭和鸡胸肉加入滚开的水煮。
2.鸡胸肉熟了捞起拔成鸡丝备用。
3.加入西芹和红萝卜继续煮至饭开始发了即可熄火。
4.记入鸡丝和少许酱油调味搅拌即可。


Tuesday, October 12, 2010

牛油蛋糕初体验

这是我第一次做蛋糕,我选择最简单的牛油蛋糕食谱。成品一个小时之后就出炉了,感觉上不消片刻的时间,就有新鲜出炉的蛋糕可以品尝,感觉蛮幸福的。可能是做面包的时间太长,所以才让我有错觉觉得蛋糕的准备过程不只是比面包制作过程简单,而且时间也比较短。

家里没有圆型或长形的蛋糕模,我又不想花钱买新的,于是妈妈收藏多年的戚风蛋糕模终于可以派上用场。家里也没有打蛋器,我只好花了30分钟用最原始的方式将牛油和细砂糖打发。相较之下,打发牛油还是比揉面团轻松。

烘好的牛油蛋糕外貌并不好看,我也不知道为什么,但是味道很香,家人都觉得味道不错,而且也不会太甜。之后我告诉SY原来做蛋糕里糖的比例那么多,那些尝起来甜不偿命的蛋糕的糖份量岂不是多得吓人?SY 和我都是不太喜欢甜食,所以下一次还是多做面包,少做蛋糕吧。

材料:
A.牛油 140g,细砂糖 100g
B.鸡蛋 (小)5粒,自发粉 200g,牛奶100ml

做法:
1.将牛油和细砂糖打发,然后逐一加入鸡蛋继续打发。
2.加入牛奶轻轻拌匀。
3.自发粉筛过,然后分几次加入,搅拌均匀。
4.预热烤箱,用150°C烘烤20分钟即可。


Tuesday, October 5, 2010

潮州鱼粥

小时候妈妈常常都会煮粥。最平常不过的粥料理就是猪肉碎粥,鱼粥和白粥配小菜。平平实实的猪肉碎粥现在也常常出现在我的餐桌上。反而是鱼粥,不晓得多久没有吃过鲜甜美味的鱼粥了。

回到娘家,爸爸难得买了一大条新鲜的石斑鱼,我毫不犹豫的提议煮鱼粥当晚餐。爸妈都是爱喝粥的人,当然没有异议。其实这也是我第一次自己煮鱼粥,幸好有妈妈有在一旁指点,这一道久违的料理才可以完美的出现在餐桌上。自己浅尝的一口,熟悉的味道再次重现,心里感到莫名的幸福和感动。

材料:米,水,石斑鱼肉,干鱿鱼,猪肉碎,红萝卜,姜片,蒜茸,青葱

做法:
1.洗好米后加水,放入电饭锅开始煮。
2.猪肉碎加少许盐巴和薯粉腌一下,红萝卜切成丁和干鱿鱼切成片备用。
3.水滚之后加入干鱿鱼,猪肉碎和红萝卜丁继续煮至米开始发就可以关掉电源。
(饭锅的盖必须掀开或半掀开)
4.热油爆香姜片和蒜茸,加入石斑鱼片兜抄片刻,随后加入酱油,盐和胡椒粉调味。
5.鱼片熟了之后即可熄火,将炒好的鱼肉到入粥里稍微搅拌,然后闷十分钟即可。

Friday, October 1, 2010

辫子麦面包

自从学会了烘焙面包,我几乎每一个周末都会做面包。但是每一次都重复相同的食谱,面包的造型也是千篇一律的热狗面包。今天难得尝试辫子造型,凭着印象中在网络上看过的视频和照片,成功地作了四个辫子麦面包,剩下的面团还是一样做成了热狗面包。面包在第二次发酵之后,我另外加了cheddar芝士在上面,好让面包增添风味,原本以为芝士会因温度而溶化,结果芝士遇热而膨胀,完全遮盖了辫子的样貌。下一次应该要把芝士包裹在面团里面,这样就可以同时保留香浓的芝士味道和特别的辫子造型。

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