Saturday, July 31, 2010

情牵柳琴



第一次认识柳琴是被貌似小琵琶的外形所吸引,也喜欢她明亮高亢的声音。那时候学琵琶的我总会找机会摸索柳琴的弹奏技巧,毕竟她的弹奏方法和琵琶不一样。大学时期,我参加了南艺华乐团,在这里有更多的机会接触柳琴,偶尔也会在演奏会上弹奏柳琴。

2004 年,我终于买了属于自己的柳琴,虽然品质一般,但却是我亲自到乐器行从数十把同等级的琴中挑出来了。有了自己的琴,弹奏柳琴的时间更多了,同时也学习了更多的歌曲,同时也常常和杰申一起切磋琴艺。一年之后,我有机会以特价买一把品质比较好的琴,于是我把现有的琴转让给学生。虽然心里有些不舍,但我相信他会好好珍惜,会赋予她更好的发挥。就这样我再次到乐器行挑选了这一把琴。品质较好的琴,手感确实不一样,弹起来更得心应手,声音也比较饱满明亮。就这样,她伴随了我5,6年的时光。

自从回到老家,发觉自己很少弹琴了。回来两年,打开琴盒的次数连十根手指头都数得完。觉得自己有点糟蹋了这一把好琴,也觉得很可惜,于是开始为她寻找新主人。我不在乎转让的价钱,只希望新主人是爱琴之人,会好好保护她。今天,她将到新的主人身边,希望她嘹亮清晰的声音可以继续美丽的乐章。

Thursday, July 29, 2010

全麦面包

开始学做面包也有两个多月的时间,掌握了基本甜面团的做法,过程也越来越得心应手了,接下来可以尝试不同的面包。第一个不同的尝试是全麦面包,其实做法也和甜面团一样,只是将1/3的高筋面粉换成了全麦面粉。搓揉的过程稍微比较吃力,但是还勉强可以将面团甩打至可以撑开薄膜。面包经过发酵和整形之后,送入烤炉的时候,心情还是有点紧张。但是忐忑的心情几分钟之后就随着面包香而一扫而空。我爱上了全麦面包的香味和结实的组织,吃一小粒的面包就已经很有饱足感。



中种面团材料:
高筋面粉200g,即溶酵母1/2茶匙,水125g

中种面团做法:
1. 将所有材料搅拌搓揉大约5-6分钟成为一个均匀的面团。
2. 室内发酵90分钟至2倍大。

主面团材料:
所有中种面团,全麦面粉100g,细砂糖40g,盐1/4茶匙,鸡蛋一粒,奶油40g

主面团做法:
1. 奶油回復室溫切小丁備用。
2. 将所有材料(奶油除外)加入盆中搅拌均匀成为无粉粒何不粘手的面团。
3. 然后加入奶油混合均匀。
4. 将面团搅拌和甩打至可以拉出薄膜。
5. 面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6. 工作台上洒些高粉,将面团移至工作台上整形。
7. 在面团表面喷上一些水避免干燥,然后让如烤箱作第二次发酵40分钟。
8. 发酵完成前十分钟,将烤盘取出,然后预热烤箱至170°C。
(烤箱内也同时放置一杯沸水帮助制造水蒸气)
9. 最后放入已预热至170°C的烤箱烘焙12-15分钟至表面呈現金黃色即可。

Tuesday, July 20, 2010

姜葱马鲛鱼

我喜欢吃鱼,但是很少煮鱼。最大的原因是煎炸的过程会把厨房弄得比较油,事后的清洁工作比较多。我比较喜欢清蒸的方式,但是需要很新鲜的海鲜才可以清蒸,所以我们的餐桌上很少有海鲜类的料理。今天的马鲛鱼是前一天在娘家煎好的,妈妈一次煎了多很片让我拿回来,只需加热就可以直接食用。由于SY比较不喜欢鱼腥味,所以我爆香一些姜和葱,然后加一些调味料和勾芡,香喷喷的姜葱鱼就可以上桌了。

做法:
1.马鲛鱼切片煎好备用。
2.热油爆香姜和葱,然后加入少许酱油,水和盐巴。
3.最后把勾芡的酱汁淋在鱼片上即可。

Friday, July 9, 2010

泡菜肉碎豆腐



又是和泡菜有关的菜肴,接下来应该不会出现泡菜料理的食谱了,因为过咸的泡菜终于吃完。第二次做的味道很好,拿来做料理好像有点浪费。

和往常的肉碎豆腐相似,但是加了韩国泡菜,又是新的口味。甜甜酸酸的搭配应该是开胃的一道菜。我期待着这新鲜的搭配,成果是惊喜的。

材料:猪绞肉,泡菜,红萝卜,蒜茸,青葱

做法:
1.肉碎加入盐、酱油、蜀粉和胡椒粉腌制片刻。
2.豆腐隔水蒸烧备用。
3.热锅加入少许油爆香蒜茸。
4.之后加入肉碎、红萝卜丁和泡菜翻炒。
5.随后加入水、盐、和胡椒粉调味,最后以蜀粉勾芡。
6.将肉碎淋在豆腐上并洒上青葱即可。

Thursday, July 8, 2010

白菜猪肉水煎饺

最近爱做饺子,虽然准备过程比较麻烦,需要的时间也比较长,但是我却乐得在小小的厨房里洗洗切切,搓揉面团,一边擀面团一边包饺子。包好的饺子通常都没有马上吃, 反而是放进冷藏格冰起来。有时候早餐或消夜,想吃一些热腾腾的点心,水煎饺就是又方便又快捷的点心。

这一天,韩国泡菜吃完了,于是用了白菜和香菇混合猪绞肉,加入麻油,盐和薯粉调味。花了将近一个小时才包好二十多粒饺子。

馅料:猪绞肉,白菜,香菇
调味料:麻油,盐巴,薯粉,姜汁

做法:
1.面粉加水,少许盐和油搓均匀,用湿布盖着醒面半小时。
2.所有材料加调味料搅拌均匀备用。
3.将面团切块然后擀成薄片,包入馅料即可。
4.包好的饺子如果没有马上吃,可以放到冰箱的冷冻格速冻一个小时(每一个饺子之间要保持距离,以避免饺子粘在一起),然后即可收在袋子或盒子里。要吃的时候不必解冻,直接煎或煮。

Tuesday, July 6, 2010

泡菜米粉汤

两个月前做的泡菜终于快吃完了。剩下两大汤匙的泡菜,加入了煮玉蜀黍的水,还有大葱、红萝卜、番茄和鸡肉丸,熬煮了数十分钟。最后加入一些米粉,就变成了简单的晚餐,泡菜米粉汤。

材料:韩国泡菜,大葱,红萝卜,番茄,鸡肉丸,高汤,米粉

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