Tuesday, October 27, 2009

番茄酱意大利面

番茄酱意大利面,是除了炒饭之外,最常出现在我们餐桌上的主食。之前的文章里也提过这一道料理,但是都没有把食谱记录下来。让我念念不忘的味道,依然带辣的番茄酱意大利面。那是几年前到罗马自助游的时候,在街边小吃店品尝的“经济意大利面”。店家的经营方式就和这里的经济饭菜或经济米粉档一样的模式,但是万万没有想到味道竟然是那么让我流连忘返。

几个月前,我终于领悟了自制番茄酱的诀窍。自此之后,我不再购买罐头番茄和番茄酱,反而喜欢利用大量新鲜的番茄,自行烹煮酱料。今天的意大利面多了一些调味料,他也认为是味道最好的一次。


材料(两人份):
番茄4-5粒
红辣椒1条 (选择性)
红萝卜1/2条(选择性)
大葱1 粒
蒜米适量
西芹叶少许
肉碎1/2 碗
意大利面 200克

调味料:
盐巴适量
糖适量
胡椒粉适量
意大利香料适量
美极辣椒酱4 茶匙

番茄酱的做法:
1. 将番茄,大葱和红萝卜洗净切成丁。
2. 红辣椒去籽剁碎,西芹叶和蒜米也一样剁碎。
3. 肉碎加入蜀粉,盐和胡椒粉腌制片刻。
4. 将锅烧热,然后加入少许油(可以用橄榄油或牛油取代)。
5. 将蒜米和大葱爆香,然后再加入肉碎、红萝卜和辣椒碎翻炒。
6. 之后再加入番茄焖煮,最好焖上至少十五分钟,间中需拌一下避免粘锅。
7. 待番茄都溶化之后再加入所有的调味料和西芹叶。
8. 将煮好的番茄酱淋在意大利面上,再撒上芝士粉。

贴士:
1. 要选用透红和熟透的番茄,番茄酱的色泽才会好看。
2. 美极辣椒酱除了提味,也可以增添色泽。
3. 如果不嗜辣,可以不必放红辣椒,但胡椒粉却不可少。



1 comment:

  1. 哇!好像出自五星级酒店大厨的手哦!
    赞!

    ReplyDelete

Related Posts with Thumbnails