Monday, May 31, 2010

泡菜粥•泡菜炒饭

自从几个星期前腌制了泡菜,我的炒饭和粥又有新的口味了。做法都很简单,味道出乎意料的香浓美味。看来泡菜真得很好用,自己腌制的总比外面买的腌制食材健康吧。

泡菜粥
材料:隔夜饭、泡菜、泡菜酱汁、猪肉碎
做法:将所有材料加入水滚开至饭粒开始发,然后加入一点酱青调味即可。



泡菜炒饭

材料:隔夜饭、大葱、红萝卜、灯笼椒、泡菜
做法:
1. 热油爆香大葱,然后加入红萝卜、灯笼椒和泡菜翻炒。
2. 加入白饭兜炒一会儿之后加酱青和胡椒粉调味即可。

Saturday, May 29, 2010

面包初体验

自从踏入厨房,我一心只想学习简单的料理,可以饱腹三餐就心满意足了。几个月前,SY 告诉我他的同事们开始学做面包。几个单身王老五掌握了烘焙面包的技巧,并与他分享自制面包的好处,不只是省钱,而且吃得更健康。SY提议我们也学习烘焙面包,虽然家里没有烤炉,但是应该可以用老家的小烤箱先做实验。于是我开始在网络上寻找面包食谱和制作法,希望可以找到一些适合初学者的基本面包制作食谱。寻寻觅觅了几个星期之后,敲定了两个简单的食谱,五分钟免揉面包和基本甜面团。

某一个周末,我买齐了制作面包的基本材料,开始了面包的初体验面。

第一次尝试的十五分钟免揉面包,只需要4种材料,面粉、水、既溶酵母和盐。大概量了所有的材料,然后搅匀放在室温发酵,两个小时之后转放入冰箱发酵。第二天,抱着忐忑的心,依据指示将很湿很粘手的面团放入了烤箱烘烤。半个小时之后,第一次的面包终于成型。还没有等到面包放凉,我就迫不急待的想尝一尝。结果,表皮太硬了,应该是烘烤的时间太长,温度又不够。内部的面包组织比较湿,感觉比较像糕点,而且也没有面包的香味。尽管第一次的尝试宣告失败,我们还是啃完了所有的面包。

隔天,我心有不甘,决定尝试第二个食谱~基本甜面团。这一次材料多了鸡蛋、细砂糖、牛奶和牛油。我依据食谱将材料准备好搅匀成面团。而且还花了半个小时揉面团。面团经过两次的发酵,才送进烤箱,看起来应该会成功吧。二十分钟之后,终于闻到了面包香,心里开始有点雀跃,我的面包应该成型了!这一次,终于尝到了面包的味道。只是把面包握在手里的时候感觉硬邦邦的,似乎有一定的重量。拨开面包,内部并不松软。我们俩的感觉都一样,这面包硬得可以拿来丢野狗!第二次的尝试, 再次宣告失败。

第三次,我还是尝试了基本甜面团,但是出来的成品和第二次的相似。只不过掌握了烤箱的设置,没有烤得那么硬。三次的尝试,让我开始思考哪里出错了。由于身边没有会烘焙的朋友,唯有自己上网络寻找答案。参考了一些网友的建议和制作心得之后,我似乎找到了失败的源头,酵母不够和面团没有揉出筋。

第四次,所有的材料依然一样,只是加了一点酵母,再花了一个小时在揉和甩打面团。之后面团放入冰箱低温发酵,第二天才烘烤。第二天早上看看发酵的面团,竟然发得比前几次好!心想应该会成功做出柔软的面包了。面包整形好之后再做第二次发酵,果然发得美美的。这一次,我用150°C烤了十三分钟,出炉的面包,卖相很好,口感也很柔软。我的面包体验,终于成功了。心里除了有成就感,还有一丝丝的兴奋,因为我从来没有想过自己会做面包!8粒面包,我一个人一天就吃了5粒。剩下的3粒就留给隔天公干回来的SY,让他也尝一尝爱心面包的味道。

第五次,有了成功的经验,我还是重复基本甜面团的食谱。这一次,掌握了甩打面团的技巧,只花了二十分钟就把面团准备好。新鲜出炉的面包更加柔软,更添加了我的信心。8粒面包,一个下午就吃得精光了。下一次,可以尝试不同的面包食谱了!

第四次的成果!


食谱参考Carol的直接法基本面包面团配方。
但是做法和材料方面我都做了少许更改,所以记录下来供下次参考。

材料:
高筋面粉300g,奶粉4茶匙,鸡蛋一粒,细砂糖25g,盐1/4茶匙,奶油30g,即溶酵母1/2茶匙,水150g

做法:

1.奶油恢复室溫切小丁備用。
2.即溶酵母加温水(大概30-40度)备用。
3.所有材料(奶油除外)和酵母水加入盆中搅拌均匀成为面团,然后加入奶油混合均匀。
4.面团揉打大概30分钟至可以拉出薄膜。
5.将面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6.第一次发酵后,将面团移至工作台上整形。
7.将整形好的面团放在烤盘上,然后放入烤箱作第二次发酵60分钟,烤箱里可放一杯热水帮助提高温度。
8.最后将烤盘取出,预热烤箱,以150度烤15分钟至表面呈現金黃色即可。

Monday, May 24, 2010

蔬菜咖喱饭



蔬菜咖喱饭,色泽鲜艳,也很开胃。材料和做法和日本咖喱相似,只是我用了本地咖喱粉取代日本咖喱块。第一次的尝试,出来的效果很好,没三两下子就把饭扒得精光。

材料:(两人份)

马铃薯一粒 (蒸熟备用)
大葱一粒
红萝卜半条
番茄一粒
青椒(小)半粒

调味料:
咖喱粉、盐、糖、酱油、面粉

做法:

1. 将所有的材料切成丁。
2. 热油将大葱炒至金黄色,加入所有的材料翻炒至熟。
3. 加入所有的调味料,然后面粉加水搅匀倒入锅里煮至汤汁变浓稠即可。

Thursday, May 20, 2010

白萝卜汤



清甜的白萝卜汤是妈妈常常煮的靓汤。材料很简单,只需要排骨,白萝卜和红枣,熬煮大概一个小时半,最后以盐巴调味即可。这一天冰箱没有排骨,于是我用五花肉代替。至于白萝卜,只是洗净切成块,连同萝卜叶一同下锅煮。这个做法是参考烹饪节目学的,美女主持人说有头有尾,才能吸取白萝卜所有的营养精华。不管这个说法是否属实,我也不介意保留萝卜头一起熬煮。

Tuesday, May 18, 2010

蔬菜汤



我很喜欢喝汤,但是有时候冰箱里的材料有限,想喝一碗热腾腾的汤的时候唯有发挥创意。烹煮着一碗蔬菜烫的时候,我想起了大学的屋友,她常常利用这四种材料煮了一锅的蔬菜减肥汤,午餐和晚餐就只是喝汤。以红萝卜,芹菜,番茄和大葱熬出来的汤头还蛮鲜甜的,我还另外加了几片自制泡菜,更添风味。

Friday, May 14, 2010

爸妈的蜜月~欧洲游

四月尾,爸妈结伴参加了一个旅游团到西欧七国游。爸妈对这一次出游很期待,因为距离他们上一次出国旅行应该有差不多两年半了。其实爸妈一直希望在有生之年可以到不同的国度走走看看,西欧应该算是最想去的地方之一。由于爸爸并不热衷于寻找资料和旅行社,所以一直以来都很少出国旅行,妈妈也常为这件事唠叨。于是我负责帮他们寻找旅行社,搜集了所有的资料让他们过目和决定,就这样敲定了今年四月到欧洲旅行。由于他们参加的旅行团是包办所有的交通、膳食、旅店和入门券,所以个人的旅费其实还蛮高的,但是对老人家来说会比较方便。最重要是旅行社的安排完善,服务周到,那么一切就值回票价了。出发之前还碰上了泰国政变和冰岛火山灰蔓延的问题。幸好没有造成任何影响,让他们可以依时出发,依时安全归来。

13天10夜的行程,他们从意大利的罗马开始,踏足瑞士、德国、荷兰、比利时、法国和英国。爸爸告诉我最美的地方是瑞士的田园风景,还有荷兰Keukenhof 的郁金香花展。从他们拍摄的照片,几乎每一张都是洋溢着欢乐和甜蜜,仿佛就像是在蜜月中的夫妻。他们的笑容和享受旅途的过程,深深地感动了我的心,让我禁不住地想分享他们的喜悦。

意大利的罗马,梵蒂冈和比萨


意大利的威尼斯和维诺纳


瑞士的卢塞恩和铁力士雪山,德国的莱茵河畔和科隆


荷兰的库肯霍夫公园


荷兰的赞斯堡风车村,比利时的布鲁塞尔,法国的巴黎


英国的伦敦

Monday, May 10, 2010

腐竹冬粉汤+金瓜饭

某一天在市场添购食材的时候,看见了架子上的腐竹,突然怀念起儿时在保姆家喝的腐竹冬粉汤。清清淡淡的汤头夹带着豆香味,每一次我总爱挑熬得软绵绵的腐竹吃。忘记了自己有多久的时间没有再尝过这个味道,只好依据脑海里的印象随意搭配。味道虽然比不上往日的香浓,但也足以满足我缅怀过去的期待。

同一天的晚餐,我也煮了金瓜饭。材料只有金瓜、蒜茸、虾米和香菇,最后加上一点炸葱提味,味道出奇的香浓。下一次就依据这个食谱吧。

腐竹冬粉汤

材料:猪肉碎,冬粉,腐竹,红萝卜,冬菜。

做法:
1. 腐竹以清水泡软备用,猪肉碎加盐、胡椒粉和薯粉稍微腌一下。
2. 猪肉碎弄成肉丸,与冬菜,红萝卜和腐竹一齐加入滚开的水。
3. 熬煮了大概二十分钟之后,加入冬粉煮至冬粉变软。
4. 最后加入一些盐巴调味即可。

Friday, May 7, 2010

三六

《三六》原为江南丝竹传统八大曲之一。此曲在民间流传极广,原名《三落》,因《三六》是江南吴语“三落”的谐音故有此名。乐曲旋律华丽清新,流畅活泼,洋溢着欢快的节日气氛。此曲由顾冠仁改编为弹拨乐合奏后,展示了各类弹拨乐器的演奏特长,并充分发挥了乐队合奏的表现力,使乐曲更为热烈欢腾。作者还参照了弹词《三六》的曲谱,发挥琵琶传统演奏技巧,使乐曲具有更浓的风格特点。此外,通过节奏的疏密对比、音区的高低对比、配器的色彩对比、结构上的调整,又使乐曲更为紧凑,色彩更为丰富,堪称是弹拨乐合奏中的精品。

两个星期前出席了母校乐团的常年演奏会,其中一首弹拨乐合奏~三六,勾起了我许多的回忆。这首曲子的每一个音符,每一个段落,依然清晰地浮现在我的脑海里。由于过于熟悉,让我对曲子有更高的期待。往往期望越高,失望的机率也越大。同学们的表现不错,但是缺少了默契和音色,让乐曲留下了些许遗憾。

第一次接触这首曲子,是开始学琵琶的第二年。我很幸运的可以加入大组合奏练习这首曲子。下一年的全国赛,这首歌成为了我们的参赛曲子。反复和积极的训练总算没有白费,我们总算为校争光,夺得了季军。弹琵琶多年,这一首歌在正式演出的次数也不少。最后一次,应该是多年前在南艺的音乐会上演奏。当时只有区区十位演奏员,有一些乐器也删除了,但是效果还不错,依然值得回味。


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Tuesday, May 4, 2010

泡菜猪肉饺

原本搓了面团准备隔天煮面粉果,但却临时有事不能在家里吃晚餐。回家之后,不想让面团放多一天,索性把它做成饺子皮吧。之前做过几次饺子,但却没有试过自己搓面团。这一次就当做是试验吧。至于饺子的馅料,我用了最近刚刚腌制的泡菜混合猪肉碎,希望是不错的搭配 。第一次,面皮的份量掌握得不是很好,开始几片都太大太厚了。包了几个饺子之后,渐渐掌握了杆面皮的技巧,分量比较平均了。为了方便收藏,我把包好的饺子放到冰箱的冷冻格速冻一个小时,之后再将所有的饺子收在容器里。饺子皮经过速冻,水分都结成了冰,就不会粘在一起。

想吃饺子的时候,可以选择水煮或是锅贴。我比较喜欢锅贴。做法是直接烧热锅加入少许油,然后把饺子放在平底锅上煎。当饺子的底部煎成金黄色时,加入半碗水,加盖将饺子闷熟至所有的水收干即可。

饺子皮:面粉,水,少许油和盐。
做法:所有材料混合揉成面团,搁置至少一小时让面团醒面。

馅料:
猪肉碎,泡菜,蜀粉,麻油。

做法:
猪肉碎和泡菜的分量为1:1。将泡菜切成小丁,然后混合猪肉碎并加入调味料。(由于泡菜已有咸味,所以没有加盐)


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