Friday, January 28, 2011

香兰戚风

学习烘焙几个月之后,我终于踏出了这一步,尝试戚风蛋糕。
第一次做的戚风蛋糕成品不是特别美,蛋糕体冷却之后有些回缩。
可能是蛋糕烤好了之后没有倒扣吧,下次一定要记得这个步骤。
但是基本上自己也已经满意第一次的成品,希望下次会更好。

食谱来自sushi

材料A:
香兰汁75g (5-6 叶,捣烂滤掉渣,加水成班兰汁)
细砂糖 75g
植物油 40g
蛋黄(B)5粒
面粉150g
泡打粉 1茶匙
盐巴 1/2茶匙

材料B:
蛋白(B)5粒
细砂糖 75g
塔塔粉1/2茶匙

做法:
1.材料A混合,往同一个方向轻轻搅拌均匀。
2.材料B混合,打至湿性发泡。
3.加入搅拌好的材料A,搅拌均匀。然后将面糊倒入烤盘。
4.放入预热的烤箱以180度烤40分钟。



Friday, January 21, 2011

凤梨酥

这是我第一次尝试做过年饼,之前根本没有兴趣想尝试,也抽不出时间。难得乘大宝森节的公假回到娘家,和妈妈话家常的时候聊到了凤梨酥。妈妈说她前一天到婶婶家,刚巧碰到她在做凤梨酥,看看过程似乎不会很难。两个小时的时间,两个人就做好了4大盘的凤梨酥。于是妈妈提议我们也来试试看。我们依照婶婶借我们的过年饼食谱,到邻近的烘焙店,买了凤梨酥花嘴和黄梨馅。吃了午饭,就可以开始动工了。

我们俩兴致勃勃地准备面团,搓黄梨馅,到卷成一粒粒圆圆鼓鼓的凤梨酥。将近完成一盘的时候想开始预热烤箱。这时候,烤箱竟然没有任何反应。是插头坏了?还是烤箱坏了?不会那么倒霉吧?上一个星期才做蛋糕,烤箱还是好好的。检查了一会儿,才发现原来是停电了!半小时之前我们才用电动搅拌器,怎么那么倒霉,竟然在这个关键时刻停电?没有办法之下,只好一边继续完成剩下的材料,一边不时察看电流几时恢复。完成了所有的材料,慢慢的搽上蛋液,电流还是没有恢复。我们都很担心,如果再等下去,半成品可能就要报销了。一个小时之后,电流终于恢复了,终于可以烘烤凤梨酥了。

第一次尝试的凤梨酥,表皮并不会入口即化,口感比较像曲奇饼。但是我们反而喜欢这样的口感,而且叠起来也比较不容易碎。

食谱来自《过年饼》by Alan Ooi
材料(可做70粒)
牛油125g,糖粉30g,面粉140g,玉米粉40g,蛋黄2粒,黄梨馅250g

做法:
1.将黄梨馅搓成椭圆形备用(每份大概3.5g)。
2.牛油和糖粉打至发白,然后加入蛋黄搅拌均匀。
3.面粉和玉米粉一起筛过,然后分几次加入,搅拌均匀成软团。
4.将少许面团放入凤梨酥花嘴内挤出,纹线朝下。
5.黄梨馅放在挤好面团前端,然后卷起,将多余的部分切断。
6.重复步骤4-5至全部完成。
7.凤梨酥表面搽上蛋黄液,预热烤箱,然后用170°C烘烤15分钟即可。

Wednesday, January 19, 2011

香蕉小蛋糕

续去年的十月第一次做了牛油蛋糕之后,烘焙蛋糕的计划就被搁置。有空闲的周末通常只是烘焙面包而已。在这之后,妈妈也自己做了几次的牛油蛋糕,数次之后又想尝试新的食谱,于是告诉我她想做香蕉蛋糕和戚风。我顺从她老人家的意愿,在网上搜寻了香蕉蛋糕和戚风的食谱,同时也到烘焙店买齐了原料。期待已久的香蕉蛋糕终于可以开始动手做了。

香蕉蛋糕的食谱是参考Carol的,但是我自己做了一些变化,用牛油来取代食谱里的奶油和橄榄油,做法也改成了和牛油蛋糕一样的做法。从打发牛油开始,每一个步骤都是小心翼翼的,直到把装满面糊的纸杯送入烤箱之后,我们同样的守在烤箱前面观察面糊的变化。当我们看到面糊开始膨法,母女俩都非常开心。待凉了之后迫不及待的尝一尝,成品是令人满意的。

这个食谱应该可以坐12个小蛋糕,但是我们只有9个小铁碗,只好把剩下面糊装入长型的蛋糕模。结果考出来的蛋糕没有膨胀得很高,加上烘烤的时间和小蛋糕一样,又矮又长的蛋糕口感变得有点硬和干。

材料
A:牛油90g,细砂糖70g,盐巴1/2茶匙
B:鸡蛋(A) 2粒,香蕉泥160g (大概3条中的香蕉),低筋面粉180g,泡打粉2/3茶匙,葡萄干


做法:

1.将牛油,细砂糖和盐巴打至发白,然后逐一加入鸡蛋继续搅拌均匀。
2.香蕉用叉子压烂,然后加入轻轻拌匀。
3.低筋面粉和泡打粉一起筛过,然后分几次加入,搅拌均匀。
4.将面糊倒入小纸杯至5分满,然后扑上葡萄干,再将纸杯装至9分满。
5.预热烤箱,用170°C烘烤30分钟即可。


Friday, January 14, 2011

面粉糕

想念面粉糕的味道,但是就是迟迟没有动手自己做。偶尔心血来潮,刚巧冰箱里有合适的材料,唯一缺少的就是树子菜。少了树子菜,味道或许并没有南马的风味,但是也足以解馋了。今天的面粉糕汤底是用香菇和猪肉丸熬成的。将搓好的面团捏成薄片然后放到汤底煮熟,然后加入花椰菜一起滚即可。我另外炒了肉碎和炸葱,拌一拌,味道更香了。

今天的面粉糕,汤底有浓浓的香菇和肉丸味道,配上清清淡淡的花椰菜,我们俩吃得很满足。SY告诉我他小时候家里煮面粉糕通常都是煮一大锅,配上一点肉碎和树子菜,就是一家人的一餐。我煮的面粉糕通常配料很丰富,算是精致的版本。不一样的味道,但是都是幸福的家常菜。

Friday, January 7, 2011

肉松蛋饼卷

之前看到了有网友作了肉松蛋糕卷,大家都说味道很好。蛋糕对我而言还是高难度的料理,所以我将它简化成蛋饼卷。这个小点心的做法很简单,大概半个小时就可以做好两条蛋饼卷。第一次做,美奈兹的分量放多了,味道变成喧兵夺主,少了蛋香和肉松的味道,吃多了感觉比较腻。隔了一个星期再重复做的时候减少了美奈兹的分量。小巧的点心,卖相讨好好,味道也变得出乎意料的美味, SY 也猛赞说好吃。

材料:

(可做两个10寸大的蛋饼)
鸡蛋2粒
面粉4汤匙
水/牛奶 4汤匙
糖2茶匙
盐半茶匙
肉松
美奈兹1茶匙

做法:
1.鸡蛋打入碗里,加入糖和盐巴,将鸡蛋打发。
2.面粉筛过加入蛋液搅拌,然后再加入清水或牛奶搅拌成面糊。
3.烧热平底锅,加入一半的面糊以小火慢煎,待底面熟透之后再翻面。
4.重复步骤3至全部面糊煎好。
5.将半茶匙美奈兹涂在蛋饼上,然后铺上适量的肉松。
6.将蛋饼卷起来,随意切成块即可。


Thursday, January 6, 2011

酸甜酿豆卜

前一天煮了酿辣椒和酿豆卜,剩下的豆卜不知道该煮什么料理。想了想,还是一样酿入猪肉馅吧。但是家里的豆瓣酱刚好用完了,今天的酿豆卜就配酸甜酱汁,出来的味道还蛮搭配的,下次可以重复这样的做法。

材料:
猪绞肉,豆卜,大葱,红辣椒,番茄酱,白醋

做法:
1. 猪绞肉加入盐巴,酱油,薯粉,胡椒粉和麻油搅拌,然后腌片刻。
2. 将肉馅酿入豆卜。
3. 热油将酿料煎熟备用。
4. 热锅爆香大葱丝和辣椒丝,加入番茄酱,然后加少许白醋,糖和盐巴调味。
5. 勾芡后淋在酿料上即可。

Monday, January 3, 2011

酿辣椒和酿豆卜

久违的酿辣椒和酿豆卜,感觉上很久没有煮这一道菜了。

这是家婆的拿手好菜,我自己很喜欢吃,也是SY喜欢的菜肴。我特地向家婆讨教,希望SY时时都可以尝到家乡味。难得在超市看到了又便宜又新鲜的红辣椒,二话不说,马上买了一些回家。隔天腌了一些猪绞肉,然后把绞肉酿入去了籽的辣椒里,剩下的就酿入豆卜。我不喜欢油炸,所以直接用不沾锅将酿辣椒和豆卜用小火煎熟。接着用豆瓣酱煮了酱汁淋在酿料上面,撒上一些青葱就完成了。

材料:

猪绞肉,红辣椒,豆卜,蒜茸,豆瓣酱,青葱

做法:

1.猪绞肉加入盐巴,酱油,薯粉,胡椒粉和麻油搅拌,然后搁置半小时以上。
2.红辣椒中间切开去籽备用。
3.将肉馅酿入红辣椒和豆卜。
4.热油将酿料煎熟备用。
5.爆香蒜茸,将豆瓣酱炒香,然后加水煮沸,加少盐巴和酱油调味。
6.勾芡后淋在酿料上,撒上一些青葱即可。

鲔鱼番茄意大利面

某一天下班之后到医院探病,回到家里已经是晚上九点了。原本想在外用膳才回家,但是连续几天外食,我们俩开始想念自家简简单单的晚餐。要在短时间里准备好热食,我通常都会选择煮意大利面。在回家的路上,我的心理就在盘算着意大利面的材料。冰箱里还有一些肉类,但是需要时间解冻,等我煮好晚餐,已经是晚上十点了。想到之前买了几罐鲔鱼罐头,这时候正好派上用场。三十分钟里面要准备好材料,然后煮好面条和番茄酱不是不可能的事。只要时间分配好,熟能生巧,热腾腾的面食就在9点半准时上桌。



材料:
番茄3粒
洋葱1粒
蒜头2瓣
红萝卜1/4条
罐头鲔鱼(橄榄油口味的)1/2罐
意大利面125克

做法:
9.00pm :烧开一锅热水,同时将所有的材料从冰箱拿出来清洗。
9.05pm :水滚开之后加入少许食油和盐巴,然后慢慢加入意大利面,用小火焖煮。
9.08pm :将番茄、红萝卜和洋葱切成丁,蒜头拍烂切成蒜茸。
9.15pm :热锅爆香洋葱和蒜茸,加入红萝卜和番茄兜抄,盖上锅盖用小火焖煮成番茄汁。
9.20pm :将煮好的意大利面捞起泡进冷水,然后沥干。
9.24pm :鲔鱼肉加入番茄汁拌炒,然后加入盐巴,胡椒粉,意大利香料和辣椒酱调味。
9.28pm :将面条摆盘,然后淋上煮好的番茄汁。
9.30pm :完成。
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