Wednesday, March 28, 2012

秒杀巧克力蛋糕

最近的我嘴馋得很,想吃巧克力蛋糕。

之前做了巧克力块戚风蛋糕,味道和口感都不错,就是稍嫌巧克力味不够浓,我想吃巧克力味浓郁的蛋糕啊。突然脑海里闪过了之前看过的秒杀巧克力蛋糕,很多试过的网友都对它赞不绝口,这食谱应该最适合现在的我了。

这个8寸的圆模买了许久都没有开张,今天总算派上用场。我事先在底部圆模铺了一层烘焙纸,以方便脱模,然后就开始准备巧克力面糊了。依照食谱,战战兢兢的完成每一个步骤,深怕蛋糕会像之前无数个失败的戚风一样。幸好,我成功了!不过我只做巧克力蛋糕体,没有做巧克力淋酱的部分。

蛋糕未出炉之前,厨房里已经飘来了一阵阵巧克力香味。新鲜出炉的蛋糕看起来有点回缩。倒扣的时候不用任何器具辅助,蛋糕体就直接跌出来了,幸好依然保持完整的状态。

放凉之后切片,迫不及待的尝一口,松软的蛋糕配上香浓的巧克力味,感觉太幸福了!






秒杀巧克力蛋糕
(8寸圆模)
食谱参考Mikiko, 原食谱来自美味糕点新主张


材料:
植物油 50g
全脂牛奶 80g (我用一汤匙炼奶加水至80g代替)
可可粉 15g
苦甜巧克力块 100g
蛋黄(A)5粒
蛋白(A)5粒
细砂糖 120g (我减少至60g)
低筋面粉 75g

巧克力淋酱:(我没做这个部分)
鲜奶油150g
苦甜巧克力120g
奶油12g

蛋糕体做法:
1.牛奶和植物油隔水加热,加入巧克力块煮至溶化,加入可可粉搅拌。
2.巧克力糊稍微放凉之后加入蛋黄搅拌均匀。
3.蛋白先打出一些粗泡,然后加入细砂糖(分两次加入)打至硬性发泡。
4.勺一大匙的蛋白霜加入巧克力糊轻轻搅拌,然后筛入1/3的低筋面粉拌匀。
5.剩下的蛋白霜和低筋面粉分两次交叉加入拌匀
6.面糊倒入蛋糕模,在桌上敲几下,然后放入预热的烤箱以170度烤45分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉。

巧克力淋酱:

1.鲜奶油,巧克力隔水加热搅拌至巧克力融化;加入奶油。
2.将巧克力酱从蛋糕中心淋下平整均匀,冷藏30分钟;待巧克力凝固即可。

Monday, March 26, 2012

桂圆冰糖炖燕窝

上一次炖燕窝的时候是加泡参,红枣和冰糖,这一次换一换不同的口味。

冰箱里还有很多桂圆肉,都是家婆给的,感觉好像收了很久,想要尽快清货,所以今天的炖燕窝只加桂圆肉和少许冰糖。

炖好的燕窝甜滋滋的,好喝又滋润。


材料:
燕窝1片,桂圆肉15-20粒,冰糖适量
(桂圆带有甜味,所以冰糖放一些提味就好)

做法:
1.燕窝洗净,隔夜泡发。
2.将泡发好的燕窝去除杂质备用
3.桂圆肉洗干净,然后和燕窝,冰糖一起倒入加了热水的炖盅。
4.隔水炖两个小时即可。

Wednesday, March 21, 2012

金瓜鸡肉焖饭




冰箱里还剩下一小块的金瓜,没有头绪要如何处理。想了想,不如加一些鸡肉来焖饭,味道应该不错。刚好周末煎了咸鱼,金瓜鸡肉焖饭加咸鱼调味,应该有砂煲鸡饭的味道。有了食谱之后突然变得特别有动力,一下班回家就快手快脚地把材料准备好。煮好的焖饭味道果然很香,配上了咸鱼更是美味,真是满足。


材料:(两人分)
米一杯
鸡肉(大概1/4只鸡)
金瓜(切成块)
姜片
蒜茸
咸鱼

调味料:

麻油1茶匙,蚝油1茶匙,酱油2茶匙,黑酱油1/2茶匙。

做法:

1.鸡肉切成块,加麻油和蚝油腌一腌。
2.洗米然后加入适量的水,将水分开备用。
3.热油爆香姜片和蒜茸,加入鸡肉和金瓜炒一炒。
4.米和酱油,黑酱油随后加入,继续翻炒。
5.将炒香的米倒入饭锅,再加入之前量好的水,开始煮饭。
6.饭煮好之后先让水收干,然后加入咸鱼碎捞一捞即可。

Monday, March 19, 2012

苋菜煎蛋+莲藕汤

又是清淡的一餐,苋菜煎蛋和莲藕汤。
很多时候,我对正餐没有什么要求。
很多时候,我都满足于简单的配菜。
有时候,一个炒蛋或一个青菜配白饭就是一餐。

今天的苋菜煎蛋,就是爆香蒜茸把苋菜炒软,
加些盐巴然后倒入打散的蛋液,煎至今黄色即可。
煎好的鸡蛋配上一些辣椒酱,简单美味。

Tuesday, March 13, 2012

韩式泡菜




距离上一次做韩式泡菜应该有一年多。最近的我又想吃泡菜,想着想着,不知不觉又过了大半年。每一次想做的时候,总会遇上材料或器具不足的情况。三月初的时候,终于下定决心一定要成事,所以前几天就开始购买材料,也准备好了几个玻璃瓶罐来储存泡菜。

韩式泡菜的材料和做法请看这里

这一次买了一粒1.5公斤的大白菜,其他的材料分量就以此类推。酱料方面额外加了半条的白萝卜丝,没有加糖。有了前两次的经验,这次做起来也比较得心应手。脱水是制作泡菜其中一个非常重要的步骤,只要这个步骤做得好,其余的就事半功倍了。洗干净切成四分的大白菜,每一叶都必平均的撒上粗盐,然后放置室温脱水至少6个小时以上,间中可以翻面。脱水后的大白菜,体积将会缩小成原本体积的一半。接下来就是利用冷开水清洗多余的盐分,我的方式是把白菜浸在冷开水洗一洗,然后扭干水。这个步骤一共重复了3次,这样可以避免腌好的泡菜太咸。

传统的韩式泡菜都是酱料平均的涂在每一片叶子上,然后卷起来,放入容器进行发酵,要吃的时候才取出剪成小块。我把方式改一改,事先将白菜切块,和酱料混合均匀,然后才放入容器发酵。之前两次也是同样的做法,要吃的时候,就用干净的筷子夹出需要的分量就可以了。

七天之后,我开了其中一罐泡菜来尝一尝味道。味道刚刚好,不会太咸,还带有一丝丝的水果香。那一天的晚餐就煮了韩国泡菜快熟面来搭配,另外还有煎蛋和黄瓜,简单又满足。




左上:平均撒上粗盐的大白菜
右上:脱水了6个小时后的大白菜
左下:用冷开水洗过,沥干和切成块
右下;大白菜和酱料混合均匀后就可以装入容器进行发酵



左上:A: 苹果,大葱,姜,蒜头
右上:B: 青葱,红萝卜丝,白萝卜丝
左下:A磨成泥
右下;A加B混合,然后加入鱼露和辣椒粉搅拌均匀

Friday, March 9, 2012

巧克力块戚风蛋糕

巧克力块戚风蛋糕,这是Carol的食谱,我已经收藏了很久,巧克力块也买了很久,就是迟迟不动手。最近开始清货,想再5-6月之前把所有的烘焙材料都清理掉,因为接下来的日子应该比较没有时间玩烘焙了。

我对戚风蛋糕真的是又爱又恨,有时候成功,但是成功过后又连续几次的失败,让我对戚风蛋糕有些阴影。虽然如此,我还是想做,因为妈妈只喜欢吃戚风蛋糕,只好顺她的意了。幸好这一次的成品是成功的,只是脱模的时候有点失手,蛋糕体受伤了。切片了马上尝了,一块味道不错,口感不会干涩,巧克力的味道恰到好处,多吃几片也不会腻.






食谱来自Carol

8吋中空模中

材料A:
蛋黄(A)5粒
牛奶60g
植物油 50g
普通面粉80g
玉米粉20g
黑巧克力砖80g (原食谱是120g,其中40g弄成巧克力屑,我没放)
盐巴 1/4茶匙

材料B:

蛋白(A)5粒
细砂糖 50g
塔塔粉1/2茶匙

做法:
1.黑巧克力砖切小块,隔水加热至融化备用。
2.蛋黄和植物油用打蛋器搅拌均匀,然后加入融化的黑巧克力搅拌均匀。
3.普通面粉和玉米粉过筛,然后和牛奶分两次交错加入蛋糊,搅拌均匀。
4.蛋白先打出一些粗泡,然后加入塔塔粉和细砂糖(分两次加入)打至硬性发泡。
5.将一大匙的蛋白霜加入面糊轻轻搅拌,然后将拌均的面糊倒入蛋白霜里混合均匀。
6.面糊倒入蛋糕模,在桌上敲几下,然后放入预热的烤箱以170度烤45分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉,之后再脱模切片

Tuesday, March 6, 2012

冰糖泡参红枣炖燕窝

最近的我总是有很好的借口吃好料和补品,包括之前买的燕窝终于舍得开封了。
第一次炖燕窝,用了最普遍的材料,冰糖,泡参和红枣。
SY说感觉上冰糖燕窝应该是甜滋滋的,带有泡参的味道喝起来有点怪。
既然是这样,下一次就换另一个食谱吧。


材料:
燕窝,红枣,泡参,冰糖

做法:
1.燕窝洗净,隔夜泡发。
2.将泡发好的燕窝去除杂质备用
3.红枣和泡参洗干净,然后和燕窝,冰糖一起倒入加了热水的炖盅。
4.隔水炖两个小时即可。

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