Wednesday, June 30, 2010

萝卜糕

最近常常在网上游览有关烹饪的部落格和论坛。很多网友不只是拥有精湛的厨艺,难得的是不吝啬的分享他们的食谱和烹饪心得。其中有一些传统的糕点,原来只需要简单的材料,而且制作过程也很简单。其中一样就是萝卜糕。

不知道是不是分量拿捏得不好,新鲜出炉的萝卜糕感觉比较粘稠,放凉了之后有稍微凝固一些。幸好还可以切块,味道也不错。第二天,将吃剩下的萝卜糕一部分拿来煎,另一部分拿来炒。虽然卖相有点绵绵的,但是味道应该还接受。

食谱请看这里

Tuesday, June 29, 2010

欧式面包



自从两个月前开始学做面包,烘焙面包几乎变成了每一个周末的活动。每一次我都重复同样的食谱,那就是基本的甜面团,然后再加入葡萄干或鸡肉香肠。经过了5、6次的经验,应该算是掌握了基本餐包的做法。

上个周末,我开始学习另一个食谱,欧式面包。欧式面包和甜面包的材料有一些不一样,烘烤的温度和时间不一样,出来的成果口感也不一样。抱着忐忑的心情,稍微更改了食谱。材料和原本的食谱有些不一样,但是准备的步骤倒是一样。从开始到将发酵好的面团放入烤箱,心里都在担心会不会成功。18分钟,190度的烘烤过后,香喷喷的欧式面包出炉了。待面包凉了之后切片马上尝一尝,浓郁的麦香味,香脆的表皮和有嚼劲的面包体代表第一次的欧式面包成功了!


中种面团材料:
高筋面粉200g,即溶酵母1/2茶匙,水125g

中种面团做法:

1. 将所有材料搅拌搓揉大约5-6分钟成为一个均匀的面团。
2. 市内发酵90分钟至2倍大。

主面团材料:
所有中种面团,高筋面粉100g,炼奶30g,盐1/4茶匙,水50g,奶油40g

主面团做法:
1.奶油回復室溫切小丁備用。
2.将所有材料(奶油除外)加入盆中搅拌均匀成为无粉粒何不粘手的面团。
3.然后加入奶油混合均匀。
4.将面团搅拌和甩打至可以拉出薄膜。
5.面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6.工作台上洒些高粉,将面团移至工作台上整形。
7.在面团表面喷上一些水避免干燥,然后让如烤箱作第二次发酵40分钟。
8.发酵完成前十分钟,将烤盘取出,然后预热烤箱至190°C。
(烤箱内也同时放置一杯沸水帮助制造水蒸气)
9.发酵好的面团表面洒上一些高粉,然后用利刀划线。
10. 最后放入已预热至190°C的烤箱烘焙18-20分钟至表面呈現金黃色即可。

Monday, June 14, 2010

神秘的山丘

到这个神秘的山丘走走看看,应该算是意外的收获。话说同事们逛腻了附近的购物商场,又不想舟车劳顿到伦敦瞎拼,于是寻找新的购物去处成为了我的工作。我拿着英格兰地图翻看,想看看距离我们住宿的方圆一百公里有没有大型的购物商场。于是,我发现了这个位于萨默塞特(Somerset)的其乐村庄(Clxrks Village)。在网上地图查一查其乐村庄的位置和距离,大约100公里的路程应该需要将近两个小时的车程吧。开两个小时的车去购物,当然还得看看附近有什么地方可以游览。我问了英国的同事,他告诉我附近有一个小山丘,山丘上有一座小教堂,可以到那里看看。秋末的某一个周六,我们大概8-9个人开始我们探索神秘山丘和购物的旅程。

这一座神秘的山丘,名为Glastonbxry Tor,坐落在萨默塞特的小镇上。油绿的山丘上,就有一座小教堂,风景极佳。这里的传说很多,有人说这个山丘是西元前七千年由海底隆起的山丘所形成,传说这里是亞瑟王(King Arthur)的葬 身之處,也有传说这里曾经是精灵岛屿。我们也在这里附近看见了吉普赛人,这些所见所闻让座别具一格的山丘更披上了神秘的面纱。我们很幸运遇到了风和日丽的天气,山脚下的美景一览无遗,徐徐的秋风迎面吹来,让一周的辛劳也随风而去。

参观过了神秘的在山丘,我们驱车往其乐村庄逛街购物。这里除了是其乐(Clarks)皮鞋和皮革的厂店,还有许多其它的商店。那时候的我并不知道其乐品牌有多贵,品质有多好。看看犹如仓库般的商店和价格,我还嫌贵,之后才发现自己是乡巴佬出城没见识,走宝了。半天下来,大家都在这里买到了价廉物美的冬装,满载而归。




Thursday, June 10, 2010

包菜煎饼

之前包饺子的时候预算错误,面团准备太多了,正懊恼不知道该怎么办。突然想到看过几个煎饼的食谱,于是临机一动, 就把面团做成包菜煎饼吧。过程有点复杂,花的时间也比较长。但是当香喷喷的点心准备好的时候,心里却是满满的。

材料:面团,包菜,红萝卜,冬粉(泡软备用),大葱,青葱少许。

做法:
1.热油爆香大葱,然后加入包菜,红萝卜和冬粉翻炒。
2.加入盐和胡椒粉调味,最后撒上青葱备用。
3.将面团擀成大概15cm圆径薄片,将馅料夹到面皮中央然后包起来,之后稍微压扁。
4.热锅加入少许油,将包菜饼煎至两面经黄色即可。

Tuesday, June 8, 2010

泡菜饺子之第二章

第二次做泡菜饺子。有了第一次的经验,这一次除了猪肉碎和韩式泡菜,还加了葱花,一点盐和麻油调味。我也特地买了擀面棍,希望这一次可以作出薄薄的饺子皮。大半碗的馅料只包了11粒饺子,面团的分量预算太多了,只用了一半,只好冰起来隔天再用。包好的饺子,卖相有进步了。煎好的饺子,内馅吸满了汤汁,沾了黑醋味道更棒。


Friday, June 4, 2010

猪脚醋

这是一道冒牌的猪脚醋,因为没有猪脚,反而用了五花肉来代替。很喜欢这一道菜,但是却从没有试过自己烹煮。翻了一些食谱,发觉这一道又开胃又下饭的料理其实还蛮简单的。第一次的成品味道还不错,分量看似很多,但是我们却一餐就吃完了。
材料:五花肉,姜数片,蒜头4瓣,辣椒干2-3条,水
调味料:黑醋1/4碗,酱油,糖

做法:
1.热锅爆香姜片和蒜头,然后加入汆烫过的五花肉和辣椒干翻炒片刻。
2.加入水和调味料,闷煮大概45分钟即可。

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