泡菜

我对于酸辣的食物有偏好，所以韩国泡菜也是在我的喜爱名单里。曾经在韩国餐厅吃过几次泡菜，味道还好，没有让我磨齿难忘。去年的台湾之行，尝过了住家炮制的爱心泡菜，酸辣的香味让我难忘。偶然看见了自制泡菜的食谱，想说自己可以尝试炮制。乘这个周末到超市购物的时候将材料买齐，周日便可以开始动工。材料不贵，而且看起来不难，但是需要的是时间和耐心。第四天，我开了瓶闻一闻泡菜的味道，开始有酸味了。嘴馋的我夹了一小块来尝一尝，味道还不错，只是有点偏咸。如果拿来配粥或煮其他的料理应该还好。下一次得用冷开水多清洗几遍。

材料：
大白菜一颗（大约一公斤）
盐巴

酱料:
红萝卜1 条刨成丝
青葱1 棵切段
苹果（小）2 粒
姜2寸
蒜8大瓣
大葱2 粒
鱼露2汤匙
辣椒粉4汤匙
糖2汤匙

做法：
1．将大白菜切成4半，将叶子一片一片打开撒上盐巴，白菜放置大盆里脱水至少6个小时。
2．完成脱水后用冷开水洗掉多余的盐份， 然后切成片，沥干。
3．苹果、姜、蒜和大葱磨成泥，然后加入鱼露、辣椒粉、糖、红萝卜和青葱搅匀，放置1-2小时让它发酵。
4．将白菜和酱料混合搅匀，然后装入容器让它在室温隔夜发酵。
5．第二天再把泡菜放入冰箱里继续发酵，七天之后就可以吃了。