香橙戚风蛋糕

这是我第三次尝试做戚风蛋糕。第一次做的是最普遍的香兰戚风，成品有模有样，但是因为有几个要点没有做好，所以自己也不是很满意。过后我就一直想再学做戚风蛋糕，想尝试香橙口味的。

拖了几个月，终于有时间做了，所以兴致勃勃地榨鲜橙汁，削橙皮，称材料，打蛋白。可能太久没有做蛋糕了，我竟然忘了打发蛋白的要点。蛋白打得不稳定，应该是还没有到硬性发泡就停止了，也可能速度不够快。混合蛋糊的时候竟然听到了蛋白消泡的声音。当时候心情冷了一半，心想这一次的蛋糕铁定失败了。不管三七二十一，我还是把蛋糊送入烤箱里。果然不出所料，受热的蛋糊似乎不会膨胀，烤了40 分钟，高度还是没有多大分别。看到这样的成果，感觉很灰心。虽然失败了，但是蛋糕的味道其实不错，只是口感比较扎实。

整个星期我都一直在想着失败的理由，也同时上网查一查打蛋白和搅拌蛋糊需要注意的要点。周五下班过后马上准备香橙戚风的材料，这一次势必要成功。食谱是参考之前的香兰戚风，再作了一些更改。每一个步骤，我都小心翼翼，尤其是在打蛋白的时候，更是谨记其中的要点。这一次的蛋白应该打得不错，因为搅拌的过程完全没有消泡的迹象。这一次应该是成功了！烘烤的过程当中，我守在烤箱旁边，看到蛋糊慢慢的沿着铁模往上爬，心里真得很开心。40 分钟过后，戚风烤好了，从烤箱拿出来过后马上倒扣放凉，过后再脱模切片。

当晚，我自己就吃了两篇当夜宵。戚风的口感很绵密松软，天然的香橙味道很香。第二天，SY从外坡公干回来，吃了一片，他还以为是我买的，只是奇怪为什么外面卖的蛋糕竟然不会太甜。过后才知道是我的成品。我的香橙戚风终于成功了！这个食谱，我还会再重复。

材料A：
鲜榨橙汁75g （橙汁很甜，所以糖的分量减少）
鲜橙皮屑
细砂糖 20g
植物油 50g
蛋黄（B）5粒
低筋面粉120g
泡打粉 1/2茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖 40g
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1.低筋面粉和泡打粉一起筛过备用。
2.蛋黄加入橙汁，糖和植物油搅匀，然后加入低筋面粉，泡打粉和橙皮屑搅拌均匀。
3.蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
4.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以170度烤40分钟。
6.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。