韩式泡菜

距离上一次做韩式泡菜应该有一年多。最近的我又想吃泡菜，想着想着，不知不觉又过了大半年。每一次想做的时候，总会遇上材料或器具不足的情况。三月初的时候，终于下定决心一定要成事，所以前几天就开始购买材料，也准备好了几个玻璃瓶罐来储存泡菜。

韩式泡菜的材料和做法请看这里。

这一次买了一粒1.5公斤的大白菜，其他的材料分量就以此类推。酱料方面额外加了半条的白萝卜丝，没有加糖。有了前两次的经验，这次做起来也比较得心应手。脱水是制作泡菜其中一个非常重要的步骤，只要这个步骤做得好，其余的就事半功倍了。洗干净切成四分的大白菜，每一叶都必平均的撒上粗盐，然后放置室温脱水至少6个小时以上，间中可以翻面。脱水后的大白菜，体积将会缩小成原本体积的一半。接下来就是利用冷开水清洗多余的盐分，我的方式是把白菜浸在冷开水洗一洗，然后扭干水。这个步骤一共重复了3次，这样可以避免腌好的泡菜太咸。

传统的韩式泡菜都是酱料平均的涂在每一片叶子上，然后卷起来，放入容器进行发酵，要吃的时候才取出剪成小块。我把方式改一改，事先将白菜切块，和酱料混合均匀，然后才放入容器发酵。之前两次也是同样的做法，要吃的时候，就用干净的筷子夹出需要的分量就可以了。

七天之后，我开了其中一罐泡菜来尝一尝味道。味道刚刚好，不会太咸，还带有一丝丝的水果香。那一天的晚餐就煮了韩国泡菜快熟面来搭配，另外还有煎蛋和黄瓜，简单又满足。




左上：平均撒上粗盐的大白菜
右上：脱水了6个小时后的大白菜
左下：用冷开水洗过，沥干和切成块
右下；大白菜和酱料混合均匀后就可以装入容器进行发酵



左上：A: 苹果，大葱，姜，蒜头
右上：B: 青葱，红萝卜丝，白萝卜丝
左下：A磨成泥
右下；A加B混合，然后加入鱼露和辣椒粉搅拌均匀