Saturday, May 29, 2010

面包初体验

自从踏入厨房,我一心只想学习简单的料理,可以饱腹三餐就心满意足了。几个月前,SY 告诉我他的同事们开始学做面包。几个单身王老五掌握了烘焙面包的技巧,并与他分享自制面包的好处,不只是省钱,而且吃得更健康。SY提议我们也学习烘焙面包,虽然家里没有烤炉,但是应该可以用老家的小烤箱先做实验。于是我开始在网络上寻找面包食谱和制作法,希望可以找到一些适合初学者的基本面包制作食谱。寻寻觅觅了几个星期之后,敲定了两个简单的食谱,五分钟免揉面包和基本甜面团。

某一个周末,我买齐了制作面包的基本材料,开始了面包的初体验面。

第一次尝试的十五分钟免揉面包,只需要4种材料,面粉、水、既溶酵母和盐。大概量了所有的材料,然后搅匀放在室温发酵,两个小时之后转放入冰箱发酵。第二天,抱着忐忑的心,依据指示将很湿很粘手的面团放入了烤箱烘烤。半个小时之后,第一次的面包终于成型。还没有等到面包放凉,我就迫不急待的想尝一尝。结果,表皮太硬了,应该是烘烤的时间太长,温度又不够。内部的面包组织比较湿,感觉比较像糕点,而且也没有面包的香味。尽管第一次的尝试宣告失败,我们还是啃完了所有的面包。

隔天,我心有不甘,决定尝试第二个食谱~基本甜面团。这一次材料多了鸡蛋、细砂糖、牛奶和牛油。我依据食谱将材料准备好搅匀成面团。而且还花了半个小时揉面团。面团经过两次的发酵,才送进烤箱,看起来应该会成功吧。二十分钟之后,终于闻到了面包香,心里开始有点雀跃,我的面包应该成型了!这一次,终于尝到了面包的味道。只是把面包握在手里的时候感觉硬邦邦的,似乎有一定的重量。拨开面包,内部并不松软。我们俩的感觉都一样,这面包硬得可以拿来丢野狗!第二次的尝试, 再次宣告失败。

第三次,我还是尝试了基本甜面团,但是出来的成品和第二次的相似。只不过掌握了烤箱的设置,没有烤得那么硬。三次的尝试,让我开始思考哪里出错了。由于身边没有会烘焙的朋友,唯有自己上网络寻找答案。参考了一些网友的建议和制作心得之后,我似乎找到了失败的源头,酵母不够和面团没有揉出筋。

第四次,所有的材料依然一样,只是加了一点酵母,再花了一个小时在揉和甩打面团。之后面团放入冰箱低温发酵,第二天才烘烤。第二天早上看看发酵的面团,竟然发得比前几次好!心想应该会成功做出柔软的面包了。面包整形好之后再做第二次发酵,果然发得美美的。这一次,我用150°C烤了十三分钟,出炉的面包,卖相很好,口感也很柔软。我的面包体验,终于成功了。心里除了有成就感,还有一丝丝的兴奋,因为我从来没有想过自己会做面包!8粒面包,我一个人一天就吃了5粒。剩下的3粒就留给隔天公干回来的SY,让他也尝一尝爱心面包的味道。

第五次,有了成功的经验,我还是重复基本甜面团的食谱。这一次,掌握了甩打面团的技巧,只花了二十分钟就把面团准备好。新鲜出炉的面包更加柔软,更添加了我的信心。8粒面包,一个下午就吃得精光了。下一次,可以尝试不同的面包食谱了!

第四次的成果!


食谱参考Carol的直接法基本面包面团配方。
但是做法和材料方面我都做了少许更改,所以记录下来供下次参考。

材料:
高筋面粉300g,奶粉4茶匙,鸡蛋一粒,细砂糖25g,盐1/4茶匙,奶油30g,即溶酵母1/2茶匙,水150g

做法:

1.奶油恢复室溫切小丁備用。
2.即溶酵母加温水(大概30-40度)备用。
3.所有材料(奶油除外)和酵母水加入盆中搅拌均匀成为面团,然后加入奶油混合均匀。
4.面团揉打大概30分钟至可以拉出薄膜。
5.将面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6.第一次发酵后,将面团移至工作台上整形。
7.将整形好的面团放在烤盘上,然后放入烤箱作第二次发酵60分钟,烤箱里可放一杯热水帮助提高温度。
8.最后将烤盘取出,预热烤箱,以150度烤15分钟至表面呈現金黃色即可。

5 comments:

  1. 卖相真好!!!

    和面包店卖的好像哦!

    真的有幸福的感觉!呵呵

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  2. 谢谢你的赞赏。。。
    卖相还好,但是面包的组织还有待改进^^

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  3. 我已经嗅到香味了~~~哈哈~~

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  4. Shilin,
    欢迎光临:)食谱补上咯..
    我的面包食谱都是参考Carol的。。

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