原味海绵蛋糕

最近在学全蛋打法的海绵蛋糕，总共做了三次。

第一次，原味的食谱加了一点香兰汁和葡萄干，打算做成小蛋糕。结果蛋糊打得不够，加入面粉的时候很明显的消泡，心马上冷了一半。我还是硬着头皮做下去。成品就如预料中的一样，口感非常扎实，有点像中式糕点的口感。失败的小蛋糕，我也不好意思请家人吃，大部分都自己啃完了。

第二次，用了长型的磅蛋糕模。这一次，全蛋打法的过程还蛮顺利，加入面粉搅拌的时候也没有消泡，但是加入与黄油混合的时候消泡了。虽然没有第一次的那么严重，但是又再次受到挫折。成品的组织看起来比第一次好很多，只是口感有点像牛油蛋糕的口感，并不是那么的松软。在网上寻找失败的原因，原因可能是蛋糊打得太久，而且加入面粉的时候搅拌过度而拌出筋了。

第三次，同样用了长型的磅蛋糕模，同时加了一点橙皮屑增添风味。过程一切都很顺利，加入黄油混合的时候有一点消泡，但是比第二次的好一点。考出来的蛋糕，看起来比较平均了，口感也比较松软，总算还有点进步。

全蛋打法的海绵蛋糕，步骤比起分蛋法简单了很多，但是感觉上并不好掌握。看来得再下苦功，希望下一次会更好。

食谱参考Carol，但是材料的分量有些更改

材料：
全蛋3粒（大），室温
细砂糖 75g
自发粉65g
玉米粉10g
黄油 30g
盐巴1/2茶匙

做法：
1.自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.全蛋加细砂糖隔水加温，打法变成乳白色（大概4-5倍大）至有明显的皱褶。
3.自发粉和玉米粉分三次加入蛋糊，轻轻搅拌均匀（动作要轻而块）。
4.将部分蛋糊与黄油混合，然后再加入蛋糊搅拌均匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，在桌上敲几下敲出大气泡。
6.放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至150度继续烤20分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。


第一次小蛋糕




第二次



第三次

杏鲍菇煎蛋饼

三月去巴厘岛旅行的时候，在稻田别墅度假的那两天，我们最喜欢的那里提供的美式早餐。其中最好吃的就属新鲜出炉的煎蛋饼。这家别墅的早餐用料很充足，煎蛋里都是满满的蔬菜，菇类和火腿。感觉上吃了丰富的早餐，一整天也充满活力。

煎蛋其实是又简单又好吃的料理，但是这种西式蛋饼我还是第一次自己做。材料很随意，蔬菜，火腿，香肠等等都可以是煎蛋饼的材料。刚好买了一包杏鲍菇，用来做这个煎蛋饼也很合适。煎好的蛋饼原来那么大一个，可以当我一个人的晚餐了。

杏鲍菇煎蛋饼 （Mushroom Omelette）

材料：鸡蛋3粒，番茄（小）1粒切丁，杏鲍菇3-4颗切片，青辣椒1条切碎，大葱碎2汤匙。

做法：
1．鸡蛋打散，加入少许酱油，盐巴和胡椒粉调味备用。
2．热油爆香大葱，然后加入番茄，杏鲍菇和青辣椒兜抄。
3．加入少许盐巴和胡椒粉调味，材料炒熟后盛起备用。
4．热油倒入蛋液，待蛋液稍微凝固之后将事先炒好的材料铺在蛋饼的半圆面，然后将另一半蛋饼盖上包裹着材料。
5．将蛋饼反面，另一边蛋饼也煎熟即可。

咸鱼炒饭

之前煮了咸鱼焖饭，味道不错。但是我怕太咸，结果只放了1/4块咸鱼，SY说只是浅尝到咸鱼的咸香味，直嚷吃得不过瘾。于是一个星期后，我再煮一道咸鱼料理，让他吃个过瘾。这一次，我直接煎了上次剩下的3/4块咸鱼，1/2弄碎之后拌入炒饭，另外的1/4干脆放着吃。今天的炒饭，总算满足了SY的口味，咸香又带点微辣，我们俩都吃得好过瘾。

材料：
白饭2碗，马鲛咸鱼（半寸厚半块），西芹（切成丁），红萝卜（切成丁），姜末，蒜茸，辣椒糊1/2茶匙
调味料：酱油2茶匙，蚝油1茶匙，鱼露1/2茶匙

做法：
1．咸鱼煎香，弄碎备用
2．热油爆香姜末，蒜茸和辣椒糊，加入西芹和红萝卜抄熟。
3．加入炒饭和调味料翻炒。
4．熄火后加入咸鱼碎拌匀即可。

咕噜肉。金针菇紫菜汤

第一次自己煮咕噜肉。卖相看起来还不错，SY也说味道不赖。外面吃的咕噜肉，可以咀嚼到的猪肉并不多，大部分都是面粉和肥猪肉。自家煮的每一颗肉丁都是实实在在的猪肉，满足多了。

吃这道菜的时候，让我们回想了大学时期的晚餐。两个人开始边吃边回味往事。学生时期很少下厨，下厨的时候就是煮即食面，我们通常都是在外面解决三餐。宿舍附近没有快餐店，也不像现在到处都有新式的咖啡店和Café。就算有消费也不是在我们的能力范围里面。所以最常光顾的就是经济饭档和小贩中心。

还记得以前吃经济饭的时候，为了省钱，通常都是一个人拿两样菜，另一个人拿一菜一肉。这样一个人就可以吃到一肉三菜，而且价格便宜得多了。学生时代，每一餐两个人可以省下一块钱也算很多了。偶尔会到饭店吃煮炒。由于价钱的关系，我们都不会点几样菜配白饭，因为这样的话两个人就得花大概十几二十块，对于穷学生的我们而言开销是很大了。通常我们都是点炒粉类的，一人一份。如果想吃饭的话就点白饭配一样肉类。菜单有很多选择，咕噜肉饭，排骨王饭，姜葱鱼片饭，宫保鸡丁饭，叁巴Sotong饭都是常点的。然而毕业了之后，我们也很少吃这几样饭类了。


咕噜肉

材料：瘦肉，番茄，青椒，大葱，蒜茸

调味料：酸梅酱，辣椒酱，蚝油，酱油 （份量是2 : 2 : 1 : 1），盐巴，糖

做法：
1．瘦肉切成丁，加入盐巴，胡椒粉，五香粉，酱油和薯粉腌片刻。
2．腌好的肉粘上薯粉，炸至金黄色，捞起滤油备用。
3．热油爆香蒜茸和大葱，然后加入番茄和青椒兜抄。
4．加入所有的调味料，煮滚后加入炸好的肉翻炒。
5．勾芡后即可上桌。




金针菇紫菜汤

材料：金针菇，紫菜，红萝卜，西芹，大葱

调味料：鱼露，盐巴

做法：
1．将所有的材料放入滚开的水里滚大概15-20分钟。
2．加入少许盐巴和鱼露调味即可。

咸鱼焖饭

煎香的咸鱼很香很美味，和白粥一起吃简直就是最好的搭配。有一段时间常常听到咸鱼会致癌的报道，加上价格比一些新鲜的鱼还要贵，所以家里也很少买来吃。

SY 突然提到很想念咸鱼香，于是新年之前到海产店买年货的时候，顺便买了一条马鲛咸鱼。海产店的员工从冰柜里挑了一条新鲜的给我们，如果没有记错，一公斤大概是RM20左右。妈妈把咸鱼切成每块大概半寸厚，大概有20几块吧。一半让我带给家婆，另外给我几块带回家。回夫家过年的时候家婆煎了几块让大家配饭吃，虽然过年有很多美味的菜肴，但是香煎咸鱼一样受大家的青睐，一下子就给被吃个精光，看来大家都很想念这味道。

回来之后，我也渐渐忘了，直到上个星期才想到冰箱里有几块咸鱼，可以拿来做料理。第一道就是我最常煮的闷饭，咸鱼闷饭。由于第一次煮怕口味太咸，咸鱼的分量少了一点。结果一向来鲜少嫌弃我的厨艺的SY边吃边投诉，一直说“浅尝”很不过瘾。于是我答应他，近期内会再做咸鱼料理以满足他的味蕾。

材料：(两人分)
米一杯
马鲛咸鱼（半寸厚半块，我只放1/4，太少了）
红萝卜（切成丁）
香菇（泡软切丁）
大葱（切丁）
姜丝
炸葱

调味料：
酱油2茶匙，蚝油1茶匙，黑酱油1/2茶匙，鱼露1/4茶匙

做法:
1．咸鱼煎香，然后压碎备用。
2．先洗米然后加入适量的水，将水分开备用。
3．热油爆香姜丝和大葱，加入红萝卜丁和香菇丁炒香。
4．米和调味料随后加入，继续翻炒。
5．将炒香的米倒入饭锅，再加入之前量好的水，开始煮饭。
6．饭煮好之后先让水收干，然后把加入咸鱼碎搅拌和撒上炸葱即可。