原味海绵蛋糕

最近在学全蛋打法的海绵蛋糕，总共做了三次。

第一次，原味的食谱加了一点香兰汁和葡萄干，打算做成小蛋糕。结果蛋糊打得不够，加入面粉的时候很明显的消泡，心马上冷了一半。我还是硬着头皮做下去。成品就如预料中的一样，口感非常扎实，有点像中式糕点的口感。失败的小蛋糕，我也不好意思请家人吃，大部分都自己啃完了。

第二次，用了长型的磅蛋糕模。这一次，全蛋打法的过程还蛮顺利，加入面粉搅拌的时候也没有消泡，但是加入与黄油混合的时候消泡了。虽然没有第一次的那么严重，但是又再次受到挫折。成品的组织看起来比第一次好很多，只是口感有点像牛油蛋糕的口感，并不是那么的松软。在网上寻找失败的原因，原因可能是蛋糊打得太久，而且加入面粉的时候搅拌过度而拌出筋了。

第三次，同样用了长型的磅蛋糕模，同时加了一点橙皮屑增添风味。过程一切都很顺利，加入黄油混合的时候有一点消泡，但是比第二次的好一点。考出来的蛋糕，看起来比较平均了，口感也比较松软，总算还有点进步。

全蛋打法的海绵蛋糕，步骤比起分蛋法简单了很多，但是感觉上并不好掌握。看来得再下苦功，希望下一次会更好。

食谱参考Carol，但是材料的分量有些更改

材料：
全蛋3粒（大），室温
细砂糖 75g
自发粉65g
玉米粉10g
黄油 30g
盐巴1/2茶匙

做法：
1.自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.全蛋加细砂糖隔水加温，打法变成乳白色（大概4-5倍大）至有明显的皱褶。
3.自发粉和玉米粉分三次加入蛋糊，轻轻搅拌均匀（动作要轻而块）。
4.将部分蛋糊与黄油混合，然后再加入蛋糊搅拌均匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，在桌上敲几下敲出大气泡。
6.放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至150度继续烤20分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。


第一次小蛋糕




第二次



第三次