特制蒜香蒸鱼片 + 杂炒甜豆

我每天下班回家就钻进厨房准备晚餐。两小口子的晚餐并不难准备，加上SY并不挑剔，通常不管我煮什么他都一样吃精光。他的配合让我可以天马行空的尝试不一样的食谱和料理。有时候看到冰箱里有什么材料，就胡乱搭配凑成了一道料理。

今天的特制蒜香蒸鱼片，也是突发奇想的成果。新年的时候家婆准备一道沾酱来搭配烟鸭肉。我很少吃鸭肉，但是对这沾酱很有兴趣。SY 说每逢过年的时候，这到沾酱就会出现了。主要的材料是蒜茸，九层塔和白醋。前几天煮蒜香蒸鱼片的时候突然想起了这个沾酱，心想搭配鱼肉应该也挺合适的，刚好还剩下一片石斑鱼片可以让我试一试新食谱。蒸好的鱼汤汁带点酸辣，还有佐料融合在一起的香味，还蛮有泰式的味道，我自己还蛮喜欢的。这一次试验成功，下次蒸鱼的时候有多一样选择了。

晚餐除了有蒸鱼，还有杂炒甜豆和Otak-otak。Otak-otak 是妈妈的私房菜，有空要跟妈妈偷师了。


特制蒜香蒸鱼片

材料：石斑鱼片，九层塔（切碎），蒜茸，姜片，红辣椒（切碎）

调味料：白醋，酱油，盐巴

做法：
1．石斑鱼片洗干净，撒上一点盐巴备用。
2．热油爆香姜片，然后加入蒜茸和红辣椒炒香，熄火加入九层塔拌一拌。
3．将佐料铺在鱼片上，淋上少许酱油和白醋。
4．烧开水，将鱼片放入蒸笼里蒸大概10分钟至鱼肉熟。


杂炒甜豆

材料：甜豆，西芹，红萝卜，鲍鱼菇，蒜茸

鱼香茄子

我蛮喜欢吃茄子的，尤其是咖喱茄子和酿茄子，但是自己却没有煮过这两样菜。由于之前自己煮过茄子的料理都不甚理想，这次买了茄子却不知道如何料理。想了老半天，突然想到一道有名的家常菜 ~ 鱼香茄子。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

《资料源自互动百科》

参考了好几个食谱，回家再自己变通一下。通常茄子都是需要先炸一炸，但是我嫌太油腻，所以先用少许油炒一炒至稍微变软。除了茄子，我也加了一些肉碎，希望可以增添鲜味。调味料方面我另外加了一些咖喱叶增添南洋风味，果然有画龙点睛的效果！从开始战战兢兢的心情，边煮边试的时候也越来越有信心。将煮好鱼香茄子摆盘，下面铺了一层的生菜，上面撒上青葱和咖喱叶点缀，视觉上更好看了，味道更是惹味。我太喜欢这道菜肴了，下次一定会常常出现在餐桌上。

这一天的晚餐除了有鱼香茄子，同时也熬了一锅老黄瓜排骨汤，SY说比上餐馆吃更丰富。





材料：
茄子1条，保留茄子皮，切成段（1寸长）
猪肉碎半小碗，加薯粉和盐巴腌一腌
蒜茸一茶匙
姜茸半茶匙
辣椒干3-4条一剪段泡热水
辣椒糊一汤匙
咖喱叶少许
青葱少许

调味料：
豆酱半茶匙
黑酱油适量
酱油适量
糖适量
盐巴

做法：
1．热锅加少许油，加入茄子以小火超至八分熟备用。（用油炸也可以）
2．热锅爆香蒜茸和姜茸，然后加入辣椒糊和辣椒干炒香。
3．加入猪肉碎兜炒，同时加入所有的调味料。
4．猪肉碎炒香入味后加入事先炒好/炸好的茄子，同时加入咖喱叶翻炒。
5．加入少许水焖煮一下，最后撒上少许青葱即可。

番薯玉米肉碎粥

最近几天都在生病，胃口淡淡的，不想吃饭，只想吃粥和清汤米粉。
这一天拿了病假在家里休息，煮了一锅的番薯玉米肉碎粥。
肚子饿的时候就吃一小碗的粥暖一暖胃。

以前常常听妈妈说以前的人没钱买米，所以煮粥的时候都会放番薯，这样可以吃得比较温饱。
现在时代不一样了，番薯不再遍地都是，价钱也不再便宜过米饭。


材料：糙米，番薯，玉米，猪肉碎，姜片

甜豆炒饭

甜豆炒饭，是某日带去公司的午餐。
平时炒饭我都懒得拍照，但是今天的炒饭颜色看起来比较鲜艳，所以特地拍照留念。
一个人的炒饭，简简单单的材料，只有甜豆、红萝卜、香肠和鸡蛋。
喜欢糙米自然的颜色，加上少许胡椒粉、酱油和盐巴调味，色香味美的炒饭就准备好了。

懒惰的我不想提早起身炒饭，所以前一晚事先炒好，待凉了放进冰箱。
隔天直接从冰箱拿出来，将饭盒带去公司放在室温里，午餐时间就直接吃了。
没有翻炒，也没有预热。冷饭的味道还是一样可口。

蒜香蒸石斑鱼片

从娘家带回来几片新鲜的石斑鱼片，最好的烹煮方式就是清蒸，而且我也偏爱清蒸鱼。熟悉的清蒸方式是潮州蒸，只是家里的材料不齐全，只好随随便便用厨房里有限的的材料凑一凑当佐料，
再加一点酱油，盐巴和麻油调味，结果蒸好的鱼味道出奇的美味鲜甜。原来简单的佐料也可以煮出美味的蒸鱼。这食谱可以记录下来，供下次参考。


材料：石斑鱼片，蒜茸，姜片，红辣椒（切碎），青葱

调味料：酱油，麻油，盐巴

做法：
1．石斑鱼片洗干净，撒上一点盐巴备用。
2．热油爆香姜片，然后加入蒜茸和红辣椒炒香。
3．将炒香的佐料铺在鱼片上，淋上少许酱油和麻油。
4．烧开水，将鱼片放入蒸笼里蒸大概10分钟至鱼肉熟。
5．起锅后撒上适量的青葱和炸蒜茸即可。

海南鸡扒饭

看到白娘网友分享海南鸡扒饭，做法看起来不难，但是却很惹味。最近厨房里添加了一罐黑胡椒粉，我也刚好买了两大片的鸡胸肉，烹煮海南鸡扒饭的材料和调味料都齐全了，回家马上处理和腌鸡肉，那么隔天就可以尝试新菜式了。煮鸡扒其实应该用鸡腿肉，煮好的鸡扒比较鲜嫩多汁，既然家里只有鸡胸肉，只好将就一点了，只要是味道不错，我也不介意鸡肉的口感稍微干涩。

海南鸡扒饭的烹煮步骤比较多，事先腌好鸡肉要炸或煎熟，然后要煮酱汁和烫小白菜，当然还有煮白饭。虽然步骤比较多，准备的时间也比较长，但是我却乐在其中。当热腾腾的鸡扒饭端上桌时，顿时觉得这样的菜色比起外食丰富许多。我告诉SY这是海南鸡扒饭，他却说我颠覆了他对海南鸡饭的印象，一时之间我也说不上来，只好把名字改为酸甜鸡扒饭。

隔天上网看到有网友分享海南鸡扒的由来与海南人早期多在南洋的洋人家庭帮佣有关，过后投入餐饮业将西餐与中式料理中西合璧，因此才演变成了海南西餐。更多资料请参考知食份子。

食谱参考白娘的海南鸡扒

材料：
鸡胸肉2片，小白菜

腌料：
黑胡椒粉，盐巴，蒜头

酱汁材料：
番茄1粒（切丁）
马铃薯1粒（切丁）
红萝卜1/4条（切丁）大葱1/2粒（切丁）
玉米粒2汤匙
高汤/清水适量

调味料：
蚝油1汤匙
辣椒酱1汤匙
黑胡椒粉1/2汤匙
盐巴适量
薯粉勾芡

做法：
1．鸡肉黑胡椒粉，盐巴和蒜茸腌一个小时或隔夜。
2．热锅将鸡肉煎熟备用。
3．热油将大葱炒至金黄色，然后加入红萝卜，马铃薯和番茄兜抄。
4．加入高汤/清水（我用清水）煮滚后转小火煮至马铃薯变软，然后加入玉米粒。
5．加入蚝油，辣椒酱，黑胡椒粉和盐巴调味，加入煎好的鸡扒焖5分钟。
6．鸡扒捞起摆盘，酱汁勾芡后淋上鸡扒即可。

香蕉牛油蛋糕

最近都在学做戚风蛋糕，完全没有想过做其他种类的蛋糕。开斋节刚刚过去了，在这之前很多超市都有大促销，看到比平时便宜的牛油，我按耐不住购物的心理，也买了几块回家。现在冰箱里的牛油最少也有5，6块。如果是每个星期勤劳的做面包，应该要好几个月才可以用完。最快消耗的方式就是做牛油蛋糕了。

印象中，我只有在开始学做蛋糕的时候做过几次牛油蛋糕。我还记得蛋糕烤好的时候，屋子里溢满了牛油香，家人都特别喜欢。只是牛油蛋糕是高脂肪的甜品，所以久久做一次来解馋就好。刚好家里有一些香蕉，顺理成章的做了香蕉牛油蛋糕。

牛油蛋糕的做法比起戚风蛋糕简单。先将牛油放在室内回温，过后就可以加细砂糖一起打发至变成乳白色。我没有用电动的搅拌器，反而用打蛋器打发牛油和细砂糖。开始搅拌的时候我就后悔了，稍微变软的牛油依然很浓稠，花了好大的力气才搅拌了几圈。固执的我为了懒惰清洗用具，只好硬着头皮继续搅拌。出尽了九牛二虎之力才把牛油和细砂糖打发成乳白色。牛油打发了，接下来的步骤也比较简单。把其他的材料都依序加入搅拌均匀之后，就可以面糊倒入铺了油纸的蛋糕模，送进烤箱烘烤。

烤好的蛋糕真得很香，蛋糕的组织很湿润很松软，家人都赞说好吃。家人的赞美，就是对我的鼓励，让我更有信心继续这股烘焙的热忱。


材料：

A.牛油 125g，细砂糖 70g
B.鸡蛋 2粒，自发粉 125g，香蕉泥100g，牛奶40g，苏打粉1/2茶匙，盐巴1/2茶匙


做法：

1．将牛油和细砂糖打发成乳白色，然后逐一加入鸡蛋搅匀。
2．加入牛奶轻轻拌匀。
3．自发粉筛过，然后分几次加入，搅拌均匀。
4．将面糊倒入铺了油纸的蛋糕模， 然后放进预热的热烤箱，用150°C烘烤20分钟即可。

清蒸酿黄瓜

酿辣椒和酿豆卜常常出现在我家餐桌上。这一天准备了肉馅准备酿辣椒， 看到冰箱里还有剩下一些灯笼椒和黄瓜，于是来点不一样的~清蒸酿黄瓜。

黄瓜洗干净，以条纹间隔的方式削去部分的黄瓜皮，切成半寸厚，再去掉中心的种子，就可以酿入肉馅。我另外加切了一小块的灯笼椒来点缀，有了一点红的装饰，成品顿时变得更好看。酿好的黄瓜稍微煎一下让底部的肉馅凝固，然后就可以放入蒸笼里蒸大概十分钟至肉馅熟透，就可以上桌了。蒸好的酿黄瓜，肉馅和蒸软的黄瓜肉搭配起来味道很清甜，我自己喜欢极了。但是SY却嫌太过清淡了一些，他还是比较喜欢吃重口味的酿料。另外，酿灯笼椒也不错吃，灯笼椒和肉类一向来都是最好的搭配。加了肉馅，煎过的灯笼椒少了一股生味，反而多了一丝丝的肉鲜味。

这一天的晚餐，我酿了6块的黄瓜，6条辣椒和4块灯笼椒。结果SY吃了大部分的酿辣椒，我则吃了4块的酿黄瓜。


材料：猪绞肉，芹菜，黄瓜

调味料：麻油，盐巴，酱油，薯粉，胡椒粉

做法：
1．黄瓜洗干净，以条纹间隔的方式削去部分的黄瓜皮，切成半寸厚，再去掉中心的种子。
2．猪绞肉加入切碎的芹菜和调味料，用筷子搅打至起胶。
3．将肉馅酿入黄瓜，也可以酿入辣椒、灯笼椒、豆卜、豆腐、茄子、羊角豆、苦瓜等等。
4．热油将酿好的黄瓜稍微煎一下让底部的肉馅凝固。
5．烧开蒸笼里的水，然后放入蒸10分钟至肉馅熟透即可。
6．其他的酿料可以煎或炸熟，然后加入清汤或淋上芡汁即可。

香兰牛奶戚风蛋糕

之前做了几次失败的戚风，心里对戚风蛋糕开始有阴影。但是我又不想就这样放弃，所以再次尝试一直到成功为止，上几个星期的成品总算有了一点成绩。开始恢复了一点信心，也可以开始玩花样戚风了。

香兰牛奶戚风蛋糕，我一直很想做。之前作过一次，但是成品不怎么成功。经过了无数次的训练，这一次的香兰牛奶戚风蛋糕总算成功了。蛋糕带有清香的香兰味道，很好吃。可惜的是我只用了5-6叶香兰叶，蛋糕组织的颜色属于青黄色，如果颜色深一点就更完美了。





材料A：
香兰汁60g （7-8 叶，捣烂滤掉渣，加水成香兰汁）
牛奶粉3汤匙（加水至40g）
细砂糖 30g
植物油 40g
蛋黄5粒
自发面粉100g
玉米粉20g
盐巴 1/2茶匙

材料B：
蛋白5粒
细砂糖 60g
塔塔粉1/2茶匙

一般戚风的做法

番茄焖猪肉

最近特别有烹饪的热诚，很有心思在尝试新食谱，几乎每一天都有新的菜肴上桌。新菜式的照片越积越多，看来要加紧努力的上菜，要不然记忆也会随着时间的而流逝。

番茄焖猪肉，印象中我不是第一次煮这一道菜，但是应该是味道最好的一次。这是家婆的家常菜，我特别喜欢吃，SY也特别爱。不过家婆是用排骨，然后用蒸的方式。我把排骨换成五花肉，改用焖的方式。五花肉先用豆酱，胡椒粉，薯粉，盐巴和酱油腌一腌，然后用蒜茸，姜片，番茄和辣椒丝炒一炒，焖一焖就可以了。味道有点微辣微酸，很开胃很下饭。


材料：五花肉，番茄，红辣椒，蒜茸，姜片

调味料：豆酱，胡椒粉，薯粉，盐巴，酱油，黑酱油

做法：
1。五花肉加豆酱，胡椒粉，薯粉，盐巴和酱油腌半个小时以上（或隔夜）。
2。热油爆香姜片和蒜茸，加入五花肉，番茄和红辣椒兜抄，同时加少许黑酱油提色。
3。加水焖煮30分钟至五花肉变软。
4。加少许盐巴调味，勾芡即可。

黑椒猪肉焖马铃薯

第一次用黑胡椒粉来做料理，这一道黑椒猪肉焖马铃薯，做法看似中式料理，但是带有西餐的味道。五花肉用黑胡椒粉和其他调味料腌过，和马铃薯一起焖至变软，上桌前加入事先炒好青红椒拌一拌，最后洒上一点黑胡椒粉和意大利香料。

这一道菜的颜色依然是鲜艳夺目，我很喜欢。汤汁很开胃很下饭，如果配意大利面应该会更好吃。


材料：五花肉，马铃薯（切丁），红椒（切丁），青椒（切丁），蒜头

调味料：黑酱油，盐巴，黑胡椒粉，意大利香料

做法：
1。五花肉加黑胡椒粉，薯粉，盐巴，酱油和黑酱油腌半个小时以上（或隔夜）。
2。热油爆香部分蒜茸，将青椒和红椒炒一炒捞起备用。
3。热油爆香蒜茸，加入五花肉和马铃薯兜抄，同时加少许黑酱油提色。
4。加水焖煮30分钟至五花肉和马铃薯变软。
5。将炒好地青红椒加进去都拌一拌。
6。加入少盐巴，黑胡椒粉和意大利调味，勾芡即可。