美禄戚风蛋糕

周末做了面包之后依然不满足，心里一直挂念着失败的美禄戚风蛋糕。虽然家里的材料用完了，但我还是特地到附近的烘焙店添购材料。在烤面包的当儿，我也开始准备面糊。

上一个周末第一次尝试美禄戚风蛋糕，食谱依然沿用之前的香橙戚风蛋糕为基础，然后再稍作更改。准备的过程一切顺利，蛋糕在烘焙的过程当中也慢慢膨胀，一切看起来都很不错。我满怀欣喜地将蛋糕脱模，过程中觉得底部似乎蛮容易脱模。这时候，我才看到蛋糕的底部竟然凹塌了下去，心情顿时冷了一半。切开的蛋糕，凹塌的部分很密实，其他的地方看起来还好。虽然味道不错，但是我还是把它列为失败品。由于身边没有擅长烘焙的长辈或朋友，我只好在网上寻找答案。

搜索了几天，总算看到了一些失败的原因。我同时也在论坛里询问一些前辈，得到的答案也是大致相同，所以我大概了解了失败的原因。第一是烤箱的温度不平均或是低火的温度太高。原因是我在烘烤的过程当中，由于担心顶部太焦而把火调成下火烘烤，结果蛋糕受热的程度不一样，底部膨胀的幅度大过顶部。有网友建议我把温度再调低，然后将烘焙时间拉长，要不然就用铝纸盖着顶部继续烘烤。第二个是材料里的植物油分量比较多，可能会造成蛋糕体比较密实和过重。于是我谨记着两个重点，把温度调低至140°C，还有把植物油的分量减低，美禄戚风蛋糕终于成功了！戚风的组织看起来很细腻很柔软，口感很好，美禄的味道也恰到好处。这一次的成功是给自己最大的鼓励，下一次希望可以挑战不一样口味的戚风蛋糕。

22cm戚风蛋糕模

材料A：
美禄40g 加水至120g
细砂糖 20g
植物油 40g
蛋黄（B）5粒
自发粉90g
玉米粉20g
盐巴1/2茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖50g
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1.自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.美禄加温水搅匀放凉备用。
3.蛋黄、美禄水、糖和植物油搅匀，然后加入筛过的自发粉和玉米粉搅拌均匀。
4.蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
5.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
6.将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至140度继续烤30分钟。
7.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。


第一次的成品，烤好的蛋糕看起来不错，但是脱模后却发现中间凹塌了。



第二次尝试，烘烤过程看着蛋糕体慢慢膨胀。



第二次的成品